Моцарт-торта
Оригинална торта Моцарт, също както и Захер-торта може да се опита само във Виена. Това се отнася и за рецептите им, грижливо пазени от австрийските майстори-сладкари. За съжаление никой от нас не може да достигне до тях. Въпреки това, всички искаме да да направим сами вкусен вариант на известните сладкиши. Или поне да се опитаме. Лично аз нямам никаква представа какво представлява оригиналната Моцарт-торта. В рецептата, която ви представям се ръководих от бонбоните "Моцарт", които са не по-малко известно и любимо лакомство навсякъде по света. Имайки предвид, че са направени от лешникова нуга, марципан, шамфъстък и черен шоколад, реших да се опитам да съставя торта. Категорично мога да кажа, че опитът ми беше повече от сполучлив. Това е една от най-вкусните, фини и стилни торти, които съм правила. Ще се радвам да я опитате и вие!
Продукти за торта 20 см:
Блат:
100 г меко масло
40 г пудра захар
60 г кристална захар
5 яйца
2 с.л. какао, размито в малко гореща вода
100 г стопен шоколад
ванилия
Нуга-крем:
200 мл течна неподсладена сметана
100 г лешников нугат
Марципанов пласт:
200 г бадемов марципан
100 г смлян суров шамфъстък
Рецепта за домашно приготвен марципан може да видите тук
Ганаш-крем:
300 мл течна неподсладена сметана
200 г натурален шоколад
Приготвяне:
* За блата разбийте на пухкав крем маслото и пудрата захар. Добавете едно цяло яйце и 4 жълтъка. Разбийте още малко и сипете какаото, ванилията и шоколада. Разбъркайте. Отделно разбийте на сняг четирите белтъка с кристалната захар. Прибавете ги с внимателно бъркане към шоколадовата смес. Покрийте с хартия за печене дъното и стените на две кръгли форми или малки тавички. Разпределете тестото в тях и изпечете в загрята на 170* фурна за около 25 минути. Охладете шоколадовите платки, извадете ги от формите и отстранете хартията. Тестото не е подходящо да се изпече наведнъж и след това да се разреже хоризонтално на две, тъй като е много нежно и блатът лесно се чупи. Бъдете внимателни като изваждате платките от формите. Изпеченото тесто е изключително фино и вкусно, в него няма брашно и наподобява на вкус на моята "Торта без блат", както и на "Шоколадова лава".
* За нуга-крема загрейте сметаната до кипване. Отстранете я от огъня и добавете нугата, нарязана на парченца. Разбъркайте добре докато се получи гладък сос. Охладете и приберете за няколко часа в хладилника. След това разбийте с миксер на пухкав крем. Ако не разполагате с лешникова нуга може да я замените с Нутела. В този случай към крема добавете малко желатин.
* За марципановия пласт омесете марципана заедно с шамфъстъка. В началото масата е лепкава, но от ядките се сгъстява и става плътна и пластична. Разточете марципана между два листа хартия за печене на тънък кръг с дебелина около 6-8 мм.
* За ганаша затоплете сметаната до кипване. Махнете я от огъня и добавете шоколада. Разбъркайте на гладък крем и охладете. Също като при нуга-крема приберете за няколко часа в хладилника, след което разбийте с миксер до пухкавост.
* Сглобете тортата, като на дъното на равна чиния поставите едната шоколадова платка. Върху нея нанесете половината от нуга-крема. Отгоре сложете пласта марципан, отново нуга-крем и завършете с втората шоколадова платка. Добре е да пристегните тортата с подвижен ринг за да получите правилна форма. Приберете я в хладилника за минимум 8 часа или замразете във фризер. Освободете добре охладената торта от ринга и я измажете отстрани и отгоре с дебел слой ганаш. Украсете по желание. Да ви е сладко!
Tags: Торти
- Hits: 24611
Коментари
Сметаната не можеш с нищо да замениш. Ако искаш опитай с био сметана, нямам идея дали съдържа нещата, които те притесняват.
Сега правя тортата, всичко се получи по план, освен нуга-кремът. Използвах сметана, но нямах нуга и добавих лешников тахан, както видях в друга рецепта от блога. Оставих в хладиник достатъчно време, но при разбиването с миксер не бухна изобщо. Сложих малко желатин и сега сглобената торта стяга в хладилника. За жалост няма да има пухкав крем и височина, но вкусът ще компенсира. Можеш ли да споделиш с каква сметана (вид, марка) да направя крема друг път и какво количество тахан да сложа (може би съм сложила повече от нужното - ок. 3 супени лъжици).
Весел празник :)
Няма как да ти бухне крема с тахан. Това са само смлени лешници, а и мазнината им допълнително спомага. Нугатът е с шоколад, получава се нещо като ганаш, но с леко лешников вкус. Няма никакво значение каква е марката сметана. За мен е важно да е млечна пълномаслена. 30% минимум масленост.
Добре да си 3 сл тахан. Но ако искаш гъстота, трябва да сложиш и шоколад. Първо на ганаш гореща сметана и шоколад, после много добре охлаждащ поне няколко часа и след това разбивал с миксер до гъст крем. Чак след всичко това добавяш тахана с леко бъркане. Това е.
Весела Нова година, Цвети!
пробвах тортата с нутела и стана страхотна. Благодаря за споделеното :) В какви количества добавяте лешников тахан, когато замествате нутелата?
Таханът е по-силен като вкус. 2 с.л. са достатъчни.
Уникална торта.Направих я И стана чудесна.Предстои ми абитюррентски бал на дъщеря ми и искам да я направя в размер 30/40.Колко пъти да увелича продуктите.Благодаря!
Двойно увеличи всичко, няма нужда от повече.
Искам да направя тази торта в диаметър 26 см. Но се колебая с колко да увелича продуктите - двойно или с 1/2? По принцип нямам проблем с взимането на подобни решения, но тук се двоумя...Може ли съвет, много благодаря предварително!!! :)
И с 1/2 е достатъчно, може и двойно. Ако е двойно ще стане по-голяма и висока торта. Зависи как ще ти хареса. С 1/2 ще се получи по-ниска торта, но и така стои елегантно. Прецени сама.
Може ли да разясните с точност как точно да се замени Нугата с тахана и шоколада като процес и количество?
Предполагам остават:
*200мл течна сметана
*изчитайки коментарите разбирам
2сл тахан
*какво количество шоколад (не Нутела)
и кога се добавя към сместа?
Тортата ви изглежда чудесно,
грабна ме с елегантния си стил !
Нека сметаната си остане 200 мл. 2-3 с.л тахан е добре и шоколадът да бъде 150 г. Ще се радвам, ако се получи вкусна торта! Благодаря много!
Да, с какао съм поръсила, но знаеш, че всеки избира собствена украса. А Моцарт е от марципан и е изрязан с формичка. Нищо сложно.
RSS на коментарите по тази тема