Шоколадово малинова торта
С удоволствие ви представям една великолепна торта на един от любимите ми сладкари Йохан Лафер. Опознах този човек от различни телевизионни готварски предавания, които той води в Германия, както и такива, в които е само участник. В тях той се занимава повече с готварство, отколкото със сладкарство. Но действително истинската му стихия е сладката част от кулинарията. Всъщност, Лафер е австриец и едва след приключване на военната си служба се премества да живее в Германия. През 1981 година става главен сладкар в мюнхенския ресторант Aubergine von Eckart Witzigmann. Но една година по-късно започва да работи в парижката сладкарница Gaston Lenôtre. След още една година наследява главното готваческо място в ресторант Le Val d'Or. Днес този ресторант има звезда Мишлен и 16 точки Гол Мийо. Лафер има още един ресторан, награден с 14 точки, собствено кулинарно училище, множество книги и великолепен усет към вкусната и красива храна!
Продукти за блат 24 см:
60 г меко масло
30 г пудра захар
3 жълтъка
60 г заквасена сметана
3 белтъка, разбити на сняг с 35 г захар
1 ваниля
60 г брашно
40 г нарязани запечени бадеми или други ядки по избор
Продукти за трюфел крема:
400 г течна пълномаслена сметана
60 г захар
400 г натурален шоколад
140 г масло
Продукти за малиновото желе:
800 г малини
200 г захар
2 пакетчета желатин (18 г )
Друго:
200 г марципан (рецепта за домашно приготвен марципан може да видите тук)
пресни малини за украса
суров шамфъстък за украса
Приготвяне:
* За блата разбийте на крем маслото с пудрата захар. Прибавете жълтъците, сметаната и ванилията. Накрая смесете крема с разбитите със захар белтъци, брашното и ядките, като ги редувате. Разбърквайте внимателно с лопатка.
* Изсипете тестото в тортена форма 24 см, покрита с хартия за печене. Изпечете блата в загрята на 170*С фурна с вентилатор за около 20-25 минути, докато се зачерви приятно. Извадете блата от фурната и го оставете да се охлади.
* За трюфел крема загрейте сметаната до кипване. Махнете я от огъня и сипете в нея начупения шоколад, захарта и маслото. Бъркайте, докато получите гъст лъскав крем и захарта се стопи. Ако обичате по-малко сладко не слагайте захар в крема.
* За малиновото желе кипнете плодовете със захарта. Гответе 2-3 минути. Пасирайте с пасатор и претрийте всичко през цедка. Загрейте желатина на водна баня, набъбнат в малко студена вода (около 50 мл). След като се разтопи го смесете с малиновото пюре и разбъркате добре. Оставете желето да се охлади на стайна температура преди да го сложите в тортата.
Сглобяване:
* На дъното на тортена чиния поставете блата и го стегнете с подвижен ринг. Покрийте ринга от вътрешната страна с ацетатна лента, за да може след това лесно да го отстраните без да се нарани външния вид на тортата. Ако не разполагате с ацетатно фолио може да си купите по-еластични полиетиленови папки-джоб от книжарницата и да направите лента от тях. За по-добър вид на блата изрежете краищата му, тъй като отстрани тортата не е измазана с крем и се вижда.
* Върху блата сипете 1/3 от крема, като леко го затоплите преди това. Разнесете го равномерно с лъжица и оставете тортата в хладилника, докато ганаша се стегне.
* Върху крема сипете малиновото желе. То трябва да е студено, но да не е почнало да желира. Отново върнете тортата в хладилника за 3-4 часа, докато желето се стегне добре.
* Върху малиновото желе нанесете 1/3 от ганаш крема, като отново леко го затоплите. Може да направите това и в микровълнова фурна за 10 секунди. Разнесете равномерно и приберете в хладилника, за да стегне крема.
* Разточете марципана върху плот, поръсен с малко пудра захар или нишесте. Разточете кръг с диаметъра на тортата и го сложете върху втория пласт крем.
* Накрая отново затоплете ганаша, който е останал и го излейте най-отгоре като глазура. Може да оставите малка част от него за украса, ако ви харесва тази, която аз съм направила. Приберете тортата в хладилника за 1 нощ. Преди сервиране с горещ нож маркирайте тортата на парчета. Сложете в шприц останалия ганаш и украсете триъгълниците. Гарнирайте с малини и поръсете с малко счукан шамфъстък. Да ви е сладко!
Tags: Торти
- Hits: 40416
Коментари
Правила съм много от предложените от Вас торти и всички са ставали страхотни - както като визия, така и на вкус!
В случая се спрях на тази рецепта, предвид комбинацията от съставки и вкусове. Но тъй като ми се иска тортата да е в лилаво, моля за Вашето мнение за следното евентуално изменение. Част от крема да се направи с бял шоколад, който да оцветя в лилаво и да ползвам както между блатовете заедно с тъмния крем, така и за покритие на тортата. И малините да заменя с боровинки /или конфитюр, ако не мога да намеря пресни или замразени такива/.
Благодаря предварително и се извинявам за дългия пост :)
Разбира се, можеш спокойно да направиш крем с бял шоколад вместо с тъмен. Не слагай захар в крема. И друго, в тези пропорции няма да стане гъст крем. Затова разбъркай ганаша ден предварително и го остави в хладилника. След това го разбий с миксер до сгъстяване. Не слагай и масло. В този случай няма нужда.
Не ползвай конфитюр, много сладко ще стане. Със замразени плодове е по-добре, ако няма пресни. Успех!
Впечатлена съм от Вашите творения. Благодаря ви, че ги споделяте с нас. Избрах си много трудно точно тази торта, защото всички ми харесват. Искам да зарадвам мой близък за Рожден ден и затова ще се постарая да направя този шедьовър. Моя опит в сладкарството е много по-скромен. Моля за малко повече съвети по приготвянето, според Вас и опита Ви коя марка течна сметана да ползвам? Възможно ли е да сложа само малини (замразени плодове), като ги отцедя предварително. Много здраве и кулинарни изкушения. Благодаря предварително за отделеното време и внимание.
Сметаната е без значение каква марка е, стига да е истинска млечна. На Президент е най-добра, разбира се, но е по-скъпа. Много хубава сметана има в руските магазини, аз редовно от там купувам.
Желето става чудесно със замразени малини. В никакъв случай не ги размразявай. 500 г за разени са достатъчни. Кипни ги както са замразени, за да отпуснат всичкия си сок и давай нататък.
Прегръщам те Йоли
Благодаря Йоли!
След 2 дена имам рожден ден и избрах да направя тази торта. Имам едно въпросче - ще се получи ли добре, ако измажа тази торта с крем от маскарпоне, пудра захар и разбита на сняг сметана, за да направя украсата на Малиновата ти торта?
Разбо се, всичко можеш да направиш. Няма задължителни неща, особено при декорациите. Единствено гледай да не слагаш пласта с желе до края. Ще се свлече крема от него. Направи първо ограничение с крема и после налей вътре желето. Непременно ползвай ринг и ацетатни ленти. Ще стане супер!
Ще се получи само, ако масата е достатъчно пластична и може да се разточва. Не знам какво имаш в наличност, но опитай.
Направих тортата с брауни блатове ,с вашият крем и малиновото желе, стана невероятна!
Пожелавам ви успехи и много вдъхновение!
С 200 г трябва да увеличиш белия шоколад за това количество сметана. Трябва да предвидиш, че кремът ще стане много сладък, тежък и само с обикновен млечен вкус. Прецени сама, дали ще ти хареса.
RSS на коментарите по тази тема