Глазирана тай-сьомга

Един от най-използваните сосове в тайландската кухня е Шрирача (Sriracha). Може да го срещнете и под имената сирача, срирача. Пикантният чили сос носи името си от град Шри Рача в източен Тайланд. Популярен е не само в източната кухня, а и в цял свят. Накратко, сосът се прави от червени люти чушки, чесън и оцет. Може да го приготвите сами у дома, както и да го купите като готов продукт. В интернет ще намерите десетки рецепти за домашно приготвяне, ето линк към една от тях.
Сьомгата, която ви предлагам днес е с много аромат и вкус. Месото е нежно, меко и сочно. Сосът е леко карамелизиран, приятно пикантен и може да се приготви предварително. Непосредствено преди сервиране може да сложите рибата в него и да я сготвите за кратко.

Продукти за 4 порции:

Сос:

50 г масло
1 с.л. зехтин
6 скилидки ситно нарязан чесън
3 с.л. течен мед
3-4 с.л. вода
4-5 с.л. соев сос
1-2 с.л. сос Шрирача
3-4 с.л. лимонов сок
настъргана кора от 1 лимон
сол по необходимост

Друго:

4 филета сьомга с кожа
сол и черен пипер
пушен червен пипер
запечен сусам за поръсване
зелен лук за поръсване

Приготвяне:

* За да приготвите соса загрейте в тиган маслото и зехтина. Прибавете чесъна и готвене на слаб огън 1-2 минути до леко зачервяване на чесъна. Сипете всички останали продукти и варете до сгъстяване. Като всеки сос и този е изцяло въпрос на вкус. Опитайте го и го подправете според вашите предпочитания, добавяйки малко повече от някои от продуктите. Сосът трябва да бъде приятно сладко-кисел, леко солен и пикантен.

* Поръсете парчетата риба със сол, черен пипер и пушен червен пипер. Сложете ги в соса с кожата надолу. Похлупете и задушете за 3-4 минути. Внимателно обърнете рибата и гответе без капак още 1-2 минути. Сьомгата е капризна риба и изисква внимателно и кратко готвене. В противен случай месото става сухо и твърдо. Лесно ще познаете дали сте я преготвили, ако по месото започнат да се образуват малки бели парченца коагулиран белтък. Добре сготвената сьомга е мека, сочна и с леко стъклена структура във вътрешността на месото.

* Поръсете сьомгата със сусам и зелен лук. Поднесете с гарнитура по избор. Чудесно подхожда салата от стъклени нудли. Да ви е сладко!