Кралска ледена глазура (Royal Icing)
Коледа наближава, което ни напомня, че идва времето на малките сладки подаръци. Няма нищо по-хубаво от това да направиш нещо сам, а не просто да притичаш до магазина и да го купиш. Вложил си любов, старание, търпение и лично творчество. А това наистина не се купува. Скъпоценен подарък е да получиш ръчно нарисувани бисквити. Често ми задавате въпрос, коя е най-подходящата глазура за тях и днес с удоволствие ви представям лесна и бърза рецепта за домашно приготвен айсинг (Royal Icing). Не напразно са нарекли глазурата "кралска". Торти, сладкиши и бисквити, украсени с нея имат изискан и елегантен вид. Глазурата идва от Англия и първите източници за направата и́ са от 1770 г. Терминът Icing е утвърден в началото на 19 век и бързо става популярен в цял свят.
Глазурата, която аз използвам има няколко преимущества пред готовия айсинг, който може да се купи в прахообразно състояние. На първо място и най-важно е, че се приготвя у дома без никакви стабилизатори и подобрители. Второто е, че излиза в пъти по-изгодно като цена. Себестойността на една доза глазура, достатъчна за 40-50 сладки е стотинки! Като трето бих отбелязала, че времето за приготвяне е същото като при приготвянето на сухия айсинг. Нужни са не-повече от 5 минути. Също така смело заявявам, че при домашната глазура не се получават мехурчета въздух или те са много малко. Докато при сухия айсинг, наливайки вода и разбивайки го с миксер, в сместа влиза много въздух и след това дълго време трябва да отлежава, докато спадне. С други думи, често създава ядове.
Ето какво ви е нужно:
1 белтък от голямо яйце
250 г пресята пудра захар
1 ч.л. натурално царевично нишесте
ванилия
1 ч.л. лимонов сок
Как да приготвите:
* В купа смесете белтъка, захарта, нишестето и ванилията. Разбийте с миксер за 3 минути на ниска скорост. Добавете лимоновия сок и отново разбийте за кратко. Ще получите крем с много гъста консистенция. В това състояние е подходящ за шприцоване на цветя и фигурки.
* Покрийте крема с влажна кърпа (аз покривам с две намокрени парчета кухненска хартия) и оставете на стайна температура 20-30 минути. Това е нужно, за да се споят добре съставките, въздухът в глазурата да спадне и да се стопят всички останали кристалчета захар. След 20 минути размажете малко крем между пръстите си. Не трябва да усещате грапави частици.
* Към готовата глазура налейте малко студена вода. Наливайте постепенно с чаена лъжичка. Разбърквайте с лопатка, а не с миксер, за да не влиза повече въздух. Разредете до консистенция като за целувки, която е подходяща за очертаване и фино рисуване.
* За да покриете изцяло бисквитите е нужно да разредите глазурата с още вода. Отново прибавяйте лъжичка по лъжичка. Глазурата трябва да е с такава гъстота, че капка от нея да може се разлива.
* Това е. Нищо сложно, бързо и качествено! Глазурата съхне много бързо, за няколко часа е напълно готова. Не сушете във фурна, а само на стайна температура. Ако има мехурчета въздух в глазурата, след като сте я нанесли върху бисквита, лесно може да ги отстраните с игла. А самата украса е изцяло в ръцете на вашето въображение. Експериментирайте с цветове и форми. Украсявайте заедно с децата си. Ще им доставите огромно удоволствие и ще се учудите колко креативни могат да бъдат. Приятно майсторене!
Tags: Украси
- Hits: 200945
Коментари
След като е приготвена сместа може ли да се съхранява, как и колко време и така украсените бисквити колко са трайни?
Хубав ден!
Бисквитите могат с месеци да издържат, всичко е с голяма трайност. Ше се радвам да опиташ.
Някои от сладките да рисувани, като последните елхички, например. Фигурките са със силиконов молд правени, а други да със смесена техника, като фенерите. Лесно е човек да има нужните материали. Не е трудно за никого.
Не, разбира се! В силиконови форми миже да се сложи само гъвкав материал. Аз ползвам най-вече марципан и много по-рядко фондан.
Айсингът става само шприцоване, докато е много гъст, за рисуване, когато е леко разреден и за нанасяне на глазура, когато е разреден до състояние да се разлива. В молдовете може да се сложи само плътна маса-фондан, марципан или шоколадово тесто. Айсингът не става за тях.
Най-добре е да си потърсиш в интернет. “Сладката къща”, както и “Змееборец” са сайтове за сладкарство. Има всичко при тях, разгледай. И други сайтове има. Само трябва да зададеш в търсачката името, което търсиш и ще ти излезе всякаква информация.
Ти какво точно искаш да направиш с вафлената хартия? Няма проблем да се залепи. Глазурата е крем. Нанасяш го върху вафлата на тънък равен слой и това е. Само не знам коя вафлена хартия визираш. Някои са много тънки и се огъват, други са стабилни и твърди. Обясни ми по-подробно идеята си, за да мога да съм ти полезна.
Чудесни бои си избрала. Подходящи са абсолютно за всичко. Смело ги използвай.
“ Здравей, Малвина. Да, получих въпроса, но не винаги мога да отговоря мигновено. Извини ме.
Не се тревожи, зависи от захарта. Често се случва. Нищо и няма на глазурата, нанеси я върху бисквитите съвсем спокойно. Ще станат съвършено гладки. Благодаря, че опита.”
* За да покриете изцяло бисквитите е нужно да разредите глазурата с още вода. Отново прибавяйте лъжичка по лъжичка. Глазурата трябва да е с такава гъстота, че капка от нея да може се разлива.
С какви размери накрайници препоръчвате да се снабдим за първи стъпки в украсяването с роял айсинг?
Благодаря за полезната статия!
Поздрави,
Гери
Благодаря за отговора!
Весело посрещане на Нова година!
отдавна следя вашите рецепти правила съм няколко неща голям фен съм ви.Моят въпрос е къкво нишесте ползвате в Германия ?Коя фирма?
Бихте ли ми казали къкво нишесте ползвате в Германия? На коя фирма?
Puding?
Много харесвам вашите рецепти,с какви бои оцветявате Кралска ледена глазура? Предварително ли я оцветявате или допълнително дорисувате фигурките?
Предполагам има подобен въпрос, но с малко дете не мога да измета всички коментари, извинявайте.
Въпросът ми е - ще успея ли да украся с айсинг върху ганаш или шоколада ще “изпие” захарта?
Върху ганаш не е препоръчително. Все пак, колкото и да е плътен крема в него има остатъчна влага и както сама казваш, "ще изпие захарта". Белтъчената глазура не понася никаква влага. Върху шоколад може, след като е напълно втвърден. И разбира се, да не се съхранява в хладилника. Ти какво мислиш да правиш? Бисквити или сладкиш?
По принцип искам да направя торта за нова година. И за да е ефектна, но същевременно лесна украса, мислех да направя като фойерверки, предполагам сте виждали картинки. Но не съм сигурна с какво се рисуват. С айсинг ще стане, но точно това ме притеснява - да не се абсорбира. Другият вариант, който обмислям е с маслен крем, но и това не съм сигурна дали ще се получи
Ако имате съвет ще съм благодарна.
Не съм сигурна дали се е качила картинката. Нещо подобно е, но това май и отдолу е маслен крем, както и украсата. Все пак ако имате предложение за нещо?
Искам да попитам може ли да се добави цвят на глазурата или ще се развали неината консистенция. Примерно малко червена боя за да стане Розова?
Благодаря предварително
RSS на коментарите по тази тема