Кестени по лионски

Любимо лакомство са печените кестени. Навяват ми детските спомени в Бургас, когато в студените зимни дни циганите печаха в мангалите кестени на площад "Тройката". Умирах баща ми да ми купи фунийка с кестени, а те да горят пръстите ми от нетърпението да ги обеля и хапна. Боже, колко беше хубаво. Никога няма да забравя уханието ми.
Рецептата, която ви предлагам днес е френска, но преди това искам да ви кажа, как аз приготвям пресните кестени за пюре. Разрязвам измитите кестени с остър нож в средата доста дълбоко. Слагам ги в силна загрята фурна за 10 минути, докато се отворят. Кестените просто "разцъфват", както виждате на снимката. След това ги обелвам. Кестените се белят лесно само, ако са топли.

Обелените кестени сварявам във вода до пълното им омекване. Изцеждам ги и пасирам на гладко пюре с пасатор, още докато са горещи. Ако са студени непременно ги затоплете отново преди да ги пасирате. За да стане гладко пюрето добавете в него малко масло, сметана или прясно мляко, за да олекотите сместа и да може по-лесно да се смели фино. Можете и направо да сварите кестените, след това да ги разрежете и извадите вътрешността с лъжичка, но аз предпочитам печените. А ако въобще не ви се занимава, просто си купете готово кестеново пюре от по-големите хранителни магазини. Лично аз не го харесвам, тъмно е на цвят и е доста блудкаво според моя вкус. Затова предпочитам свежото ароматно прясно кестеново пюре. От 1кг кестени се получава приблизително 700г пюре. А сега ето и рецептата.
    
Продукти:
 
500 г кестеново пюре
150 г захар
90 г масло
3 яйца
2 с.л. ром или ромова есенция
ванилия
 
глазура:
 
100 г черен шоколад
200 г течна сметана
50 г бял шоколад
 
Приготвяне:
 
* Пасирайте до гладкост топлите кестени с маслото и 100 г от захарта. Прибавете жълтъците и ароматите. Оставете крема да изстине. Разбийте белтъците на сняг, добавете постепенно останалата захар и доразбийте, докато тя се стопи. Прибавете белтъците с внимателно бъркане към кестеновата смес. Намажете кръгла форма 22-24 см с масло и поръсете с брашно. Сипете тестото и изпечете в загрята слаба фурна на 140* за около 40 минути. Оставете сладкишът добре да се охлади.

* Загрейте сметаната до кипване. Дръпнете от огъня и сипете в нея шоколада, начупен на парченца. Разбъркайте до хомогенна смес. Оставете глазурата леко да се охлади. На водна баня стопете белия шоколад. Залейте сладкиша с още топлата глазура и накапете тук-там със стопения бял шоколад. С вилица направете мраморен ефект. Сервирайте сладкиша с малко бита сметана или топка сладолед. Да ви е сладко!

Добавете коментар