Кюфтенца от пресен грах

 

Кюфтенцата може да приготвите и със замразен грах, предварително бланширан. Така е по-лесно, но си заслужава труда да изроните няколко шепи пресен грах. Нежният млечен вкус ще възнагради усилията ви, повярвайте ми! Сезонът на пресния грах е доста кратък и за съжаление е само веднъж годишно. Затова наистина е удоволствие да опитаме този зеленчук в различни рецепти. Бланширането е действително 2-3 мин. Не пропускайте захарта. Тя не подслажда, а запазва наситения зелен цвят на граха.

Продукти за около 18-20 броя:

250 г пресен грах
1 ч.л. захар
50 мл течна сметана
2 яйца
1 с.л. олио
2-3 с.л. нарязана мента
2 с.л. нарязан магданоз
1 стрък нарязан зелен лук само зелената част
1 ч.л. суха мая
70 г брашно
сол на вкус
олио за пържене

сос:

2 скилидки чесън
1 каф.ч. олио
1 каф.ч. студена течна сметана
1 с.л. люта горчица
2 ч.л. оцет
сол на вкус
1 с.л. ситно нарязан зелен лук

 



Приготвяне:

* Сварете граха за 2-3 минути в малко вода заедно със захарта. Отцедете го и охладете до леко топло.

* Към граха прибавете сметаната и смелете до едро с кухненски робот или блендер. Ако предпочитате фина маса, пюрирайте добре всичко.
 
* Към граха добавете яйцата, олиото, подправките, лука и маята. Разбъркайте всичко много добре. Накрая сипете брашното и солта. Разбъркайте отново и оставете сместа за 30 мин. на стайна температура.

* Загрейте олио на среден огън и изпържете до златисто малки плоски кюфтенца, като сипвате от сместа със супена лъжица. Отцедете ги от излишната мазнина върху кухненска салфетка.

* За соса сложете във висок тесен съд всички продутки без лука. С пасатор на високи обороти пасирайте всичко до гладка емулсия. Изтегляйте пасатора бавно от дъното на съда нагоре.

* Сервирайте граховите кюфтенца леко топли или студени с чесново-сметанов сос. Да ви е сладко!

 

Tags: Безмесни ястия

  • Hits: 13444

Коментари   

Ваня
Ваня
08-10-2021 11:48
0
Интересно предложение, до сега не съм пробвала кюфтета от грах, но не знам замразения грах който се продава в магазините не е ли вече бланширан или трябва пак да го бланширам? Може ли вместо мая да се сложи 1 ч.л. сода? Със зеле и някави други зеленчуци става ли да се направят кюфтета, тъй като сега идва времето на зелето? Благодаря
Отговор
yoli
yoli
08-10-2021 13:33
+1
Здравей, Ваня. Да, добре е да се бланшира за много кратко, колкото да се избегне вкус на сурово. И след това да се отцеди много добре. Маята може да се замести с бакпулвер, содата оставя неприятен вкус. Със зеле, праз и магданоз също е чудесно. Но там препоръчвам мая, за да стане пухкава сместа и да не поема много олио.
Отговор

Добавете коментар