Moules à la provençale/Миди по провансалски

Една великолепна рецепта на Джулия Чайлд за черни миди от книгата "Изкуството на френската кухня" - Гратинирани миди в черупка.

Продукти за 4 порции:

48 черни миди с черупки
150 г меко масло
3 с.л. фино нарязан шалот или зелен лук
1-2 скилидки счукан чесън
2-3 с.л. ситно нарязан магданоз
3-4 с.л. фина галета от бял хляб
сол и черен пипер

Приготвяне:

* Измийте добре мидите и ги сложете в тенджера без никаква течност. Сварете ги за няколко минути, докато в тенджерата се образува пара и черупките се отворят. Не ги преварявайте, за да не се свият ядките. (Прецедете отделилия се сок и го запазете за друго готвене, напримен рибена супа или сос.) Махнете празните половини от черупките и подредете останалите, които са с ядки  в тава.

* Разбийте маслото на пухкав крем. Смесете го с останалите съставки. С малка лъжичка разпределете сместа върху мидите и замажете с нож. Така приготвените миди може да оставите в хладилник, докато решите да ги сервирате.

* Загрейте грила на фурната и сложете мидите под него. Запечете за няколко минути, докато маслото започне да образува мехурчета и галетата се запече. Сервирайте незабавно с франзела и студено сухо бяло вино. Да ви е сладко!

Добавете коментар