Сьомга с хрупкава картофена коричка

Сьомгата е вкусна риба, която не изисква дълга термична обработка. Месото трябва да остане меко и сочно, дори да имате усещането, че не е напълно сготвено. Ако сьомгата се готви дълго време върху нея се появява бял слой, който никак не изглежда добре. Това е албумин, протеин от мускулните влакна на рибата, който се отделя при готвене. И точно този бял пласт белтък най-добре показва, че сме прекалили с печенето или пърженето. Той е гаранция, че месото е сухо и леко тричаво. Така че, бъдете внимателни докато готвите рибата. Идеално приготвената сьомга няма този бял слой албумин.

Продукти за 4 порции:

4 котлета сьомга
2 средни картофа
мащерка, риган, салвия за поръсване
сол и черен пипер на вкус
2 с.л. зехтин

сос:

400 г заквасена сметана
1 с.л. масло
200 г пресни гъби
мащерка
сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:

* Поръсете парчетата риба със сол и пипер. Подправете ги с мащерка, риган и салвия само от едната страна.

* Настържете картофите на ренде или ги нарежете на тънички пръчици. Сложете ги в купа с подсолена вода и ги оставете в нея 15 минути. Изплакнете ги, отцедете в цедка и добре ги подсушете с кухненска кърпа.

* Разпределете по равно картофите върху рибата от страната, която сте поръсили с подправките. Притиснете добре с ръце за да могат добре да се слепнат помежду си, както и върху самата риба.

* В тефлонов съд загрейте зехтина и с помощта на лопатка сложете парчетата сьомга с картофите надолу. Пържете до златисто на слаб огън. Обърнете парчетата риба и от другата страна, като си помогнете с две лопатки или чинийка. Гответе не повече от 2-3 минути.

* Запържете гъбите в маслото и сипете сметаната. Овкусете с мащерка, сол и пипер. Варете соса няколко минути докато се сгъсти.

* Сервирайте сьомгата топла със сметановия сос. Да ви е сладко!

Добавете коментар