Шоколадово брауни с поширана круша и шоколадово-портокалов сос
Една страхотна рецепта на Йохан Лафер!
Продукти за 6 десерта:
поширани круши и сос:
6 малки круши
200 мл бяло вино
75 г мед
1 шушулка ванилия, разрязана по дължина
1 звездичка звезден анасон
3-4 зърна кардамон
кора от 1/2 портокал
300 мл прясно изцеден портокалов сок
150 г млечен шоколад, нарязан на ситно
25 г масло
брауниз:
50 г млечен шоколад
50 г нутела
50 г масло
2 яйца
50 г пудра захар
2 с.л. брашно
75 г фино смлени лешници, предварително запечени
ванилия
2 щипки сол
1 равна ч.л. бакпулвер
Приготвяне:
* Поширане и сос: Обелете крушите, но не махайте дръжките. С малка лъжичка направете малък отвор откъм основата им и отстранете семките.
* В тенджерка смесете виното, меда, подправките и портокаловия сок. След като сместа кипне прибавете крушите. Поширайте на тих огън за десетина минути, докато крушите омекнат. Оставете ги да изстинат в сиропа.
* Извадете крушите от сиропа, а него прецедете. Върнете го обратно в тенджерата и редуцирайте до 130 мл. Дръпнете редукцията от огъня и прибавете маслото и шоколада. Разбъркайте на гладък сос. След това може да сервирате соса топъл или студен.
* Отрежете долната 1/3 от крушите и я нарежете на ситни кубчета.
* Брауниз: първо подгрейте фурната на 160* и намажете леглата на форма за печене на мъфини с масло и поръсете с брашно.
На водна баня стопете шоколада, нутелата и маслото. Охладете. В купа разбийте на пухкав крем яйцата с пудрата захар, а в друга купа смесете брашното, ванилията, солта, лешниците и бакпулвера.
Към шоколадовата смес прибавете разбитите яйца, кубчетата поширана круша и разбъркайте. Накрая сипете сухата смес и отново разбъркайте.
Разпределете тестото във формите и изпечете брауниза за около 20-25 минути.
* Сервирайте шоколадовият брауниз охладен, гарниран с поширана круша и полят с шоколадово - портокалов сос. Да ви е сладко!
- Hits: 13661
Коментари
Мога ли да го изпека в една голяма форма, с какъв размер, на колко градуса и за колко време?
Благодаря предварително
Избрала си един изключително фин десерт, горещо го препоръчвам. Разбра се, че можеш да го изоечеш в тава. Може би правоъгълна ще е по-подходящо от кръгла, за да се нареже след това на квадрати, но каквато имаш-такава. Не е от голямо значение. Да не е голяма, за да даде височина на блата. 20-22 см е добре. А времето за печене не повече от половин час.
Аз нямам никакви притеснения по въпроса. Мед се готви навсякъде по света, в най-елитните кулинарни местенца. Пече се, стопява се и т.н. Никой досега не е умрял от това, няма нищо страшно. Пък и ние не готвим с мед всеки ден, няма какво да се случи. Но във всяка една рецепта човек има избор да замени меда е друг подсладител. Въпрос на избор е. Това е моето мнение, трябва сама да решиш.
RSS на коментарите по тази тема