Шоколадови пасти

Едни елегантни шоколадово-карамелени пасти, допълнително обогатени с шамфъстък.

Продукти за блата:

2 яйца
3 с.л.захар
2 с.л.какао
ванилия
2-3 с.л.коняк

карамел:

1 ч.ч.захар
1 с.л.мед
75 г масло
200 г заквасена сметана
200 г ядки по избор
портокалови и лимонови кори

крем:

200 мл течна сметана
150 г млечен шоколад
суров шамфъстък за поръсване

шоколадови плочки:

100 г натурален шоколад

Приготвяне:

* Разбийте на пухкав крем яйцата със захарта и ванилията, докато утроят обема си. Пресейте какаото и го прибавете на малки части, като бъркате внимателно с лопатка. Постелете с хартия за печене правоъгълна тава (най-удобно е да ползвате тавата на самата фурна) и сипете тестото вътре. Загладете го и изпечете в предварително загрята фурна на 170* за около 30 минути.

* След като блатът се охлади добре го нарежете на правоъгълни парчета и леко го сиропирайте с коняка.

* Карамелизирайте заедно захарта и меда. Дръпнете от котлона и прибавете маслото. Разбъркайте и сипете сметаната. Отново разбъркайте, за да стане хомогенна сместа. Ако карамелът се втвърди от студената сметана го сложете за кратко отново на котлона. Накрая добавете и ядките.

* Разпределете карамелената смес по изрязаните подложки от блата, докато още е леко топла.

* Загрейте сметаната до кипване. Махнете я от огъня и сипете в нея шоколада. Разбъркайте, докато шоколада се стопи напълно и ставете крема да изстине. Сложете го за няколко часа в хладилника, а след това разбийте с миксер, докато стане на пухкав крем. Приберете го отново в хладилника, докато стане време да го използвате.

* Стопете на водна баня натуралния шоколад. Изрежете от хартия за печене шаблони с размерите на парченцата блат.Намажете ги тънко с шоколад и ги оставете на студено да се втвърдят. Отлепете ги внимателно. За всяка паста са ви нужни по две шоколадови плочки.

* Сипете ганаша в пош и шприцовайте малки топчици върху карамелените основи. Посипете с натрошен шамфастък. Върху крема поставете шоколадова плочка, отново шприцовайте с крем, поръсете с шамфъстък и завършете пастата с втора шоколадова плочка. Украсете по желание. Да ви е сладко!