Конкильони с пилешко рагу
Искам да споделя с вас личния си опит с варенето на точно този вид паста-конкильони. Случвало ми се е раковините да се разпукат и след това да не могат да се напълнят. Винаги варя паста според указанието на опаковката и така трябва. Човек не може да сбърка, ако следва инструкциите. Да, но с раковините се получава фал, поне това е моето мнение. Чудейки се, защо става така, започнах да опитвам различни начини на варене. Стигнах до убеждението, че при конкильони водата не трябва да е кипяща. Така пастата се отпуска много равномерно и краищата не се напукват. Раковините не бива да са напълно сварени. Трябва да са ал денте, както казват италианците. Така ще запазят форма, ще се напълнят лесно, а и ще се досготвят във фурната. Когато ги варите не слагайте много паста наведнъж. Варете на части, това е още един добър начин да ги запазите цели.
Продукти:
1/2 пакет Сonchiglioni (раковини)
200 г бяло пилешко месо
2 щипки сух розмарин
1/2 главичка нарязан на ситно лук
5 домата
2 скилидки счукан чесън
1 ч.ч. бяло вино
1 ч.л. нишесте
1 ч.л. захар
сол и черен пипер на вкус
2 стръка нарязан босилек
4 с.л. олио
100 г моцарела
20 г пармезан
Приготвяне:
* Сварете пастата според указанията на опаковката или както аз препоръчвам. Изсипете я в цедка, полейте с малко зехтин, за да не се слепят раковинките и оставете настрана.
* Нарежете месото на ситни кубчета и за кратко го запържете в олиото. Добавете розмарина, разбъркайте и с решетъчна лъжица го извадете от мазнината в друг съд.
* В същата мазнина задушете лука. Попарете във вряла вода доматите и ги обелете. Нарежете ги на малки кубчета и ги добавете към лука. Намалете огъня и гответе соса до сгъстяване.
* Сипете в доматите виното, чесъна, захарта и босилека. Овкусете със сол и пипер. Накрая уплътнете соса с нишестето, разтворено в малко вода.
* Прибавете пилешкото месо към соса, варете 1-2 минути и оставете настрана да изстине.
* Нарежете моцарелата на малки парченца и я прибавете към изстиналото рагу. Разбъркайте.
* Напълнете раковинките с пилешкото рагу, наредете ги в тавичка и поръсете с настърган пармезан. Запечете пастата в силна фурна само за няколко минути, за да не стане твърда. Сервирайте раковините топли с песто Дженовезе и добре охладено бяло вино. Да ви е сладко!
Tags: Ястия с месо
- Hits: 6656
Коментари
Моцарела без саламура не съм виждала. Задължително трябва да е в нея.
RSS на коментарите по тази тема