Пиле Кордон бльо с бешамел

Синята почитна лента(Cordon ble), която е отличителен белег на значката на малтийския кръст в миналото е давана като награда за храброст. Едни казват, че самите рицари били известни с пищни тържества и празненства. Така Cordon bleu става символ на качествена и изящна храна, както и на превъзходство. Ненапразно днес това име носи една от най-елитните кулинарни академии в света.
Друга история гласи, че синята лента е дадена на готвачка в крайпътен хан, която е нахранила с набързо измислено от нея ястие неочаквано появили се рицари. Техният предводител толкова харесал пълнения шницел, че я удостоява с лентата. Тя скромно я отказва, като пожелава името Кордон бльо да се даде на самото ястие. И така се ражда вкусният говежди шницел с пълнеж от сирене и шунка.
Още една интересна теория е, че носителката на първата кулинарна синя лента е мадам Дю Бари-графиня от двора на Луи XV. Кралят я награждава с нея за кулинарните и́ умения и по-точно за прословутата карфиолена супа.  
А май се оказва, че първоизточникът е швейцарски и датира от 1949 година.
Което и да е вярно, важното е, че ястието действително е много вкусно. Обикновено се прави с говеждо или телешко месо, но има варианти със свинско и пилешко. Каквото и да е месото, задължителни са само сиренето и шунката. Рецептата на Кордон бльо, която ви представям научих от леля ми. Тук по-различното е, че шницелът е запечен с вкусен бешамел и кашкавал. Опитайте!

Продукти за 4 порции:

800 г бяло пилешко филе
4 резена пушена шунка
4 резена кашкавал или друго твърдо сирене
сол и черен пипер на вкус
1 яйце, галета, примесена с червен пипер и брашно за паниране
50 г масло

бешамел:

40 г масло
2 с.л. брашно
2 ч.ч. прясно мляко
2 жълтъка
сол на вкус
настъргано индийско орехче - 1/4 ч.л.
кашкавал за поръсване

Приготвяне:

* Начукайте на тънки шницели пилешките филета и поръсете със сол и пипер. В единия край на месото сложете по един резен шунка и кашкавал. Прихлупете и панирайте в брашно, след това в разбитото яйце и накрая в галетата. Оставете месото за 10 минути настрани за да изсъхне панировката.

* Разтопете маслото и изпържете на средна температура за кратко месото докато се зачерви. Прехвърлете го в тавичка.

* За бешамела направете светла запръжка от маслото и брашното. Сгорещете млякото и го налейте навъднъж в брашното. Бъркайте енергично до получаване на гладък сос. Спазвайте принципа горещо към горещо и така няма да се образуват бучки в соса. Другият начин е към студената брашнена запръжка да добавите студено мляко, но никога не шокирайте горещ продукт със студена течност когато готвите. Сложете жълтъците и разбъркайте. Сварете соса за няколко минути на тих огън, като го подправите с индийско орехче, сол и черен пипер.

* Залейте пилешкото месо със соса, поръсете с кашкавал и изпечете ястието за не повече от 20 минути в предварително загрята на 200* фурна.

* Ако обичате по-сочни ястия може да увеличите съставките за соса. Може да приготвите пилешкото месо и соса един ден предварително като ги съхранявате в хладилник, но без да ги смесвате. Заливането със соса трябва да стане непосредствено преди печене. Да ви е сладко!

Добавете коментар