Пастет от пилешки дробчета с портокалово желе
Пастет (на френски: pâté; на немски: Pastete) е ястие, приготвено най-често от смляно месо, дроб и мазнина, подходящо за мазане. Вкусът му често се обогатява с различни подправки и алкохол. Сервира се топъл или студен, но се счита, че има най-хубав вкус след като престои няколко дена на студено. Категорично може да се каже, че пастетът от гъши дроб е най-високото кулинарно постижение в приготвянето на този вид храна. Пастетът, който ви предлагам е от пилешки дробчета, но също е отличен на вкус. Опитайте го!
Продукти:
400 г пилешки дробчета
125 г масло
1/2 глава лук
1 ч.л. суха мащерка
1/4 ч.л. индийско орехче
1-2 пресни манатарки или 20 г сушени
2 с.л. коняк или бренди
1/2 ч.ч. течна сметана
сол и черен пипер на вкус
2 портокала
9 г желатин (1 пакетче)
Приготвяне:
* Задушете в половината масло ситно нарязания лук докато побелее и омекне. Сложете дробчетата и нарязаните гъби (ако са сушени първо ги накиснете в топла вода), мащерката, малко настъргана портокалова кора, и овкусете със сол и пипер. Добавете коняка и ако желаете фламбирайте. Дробчетата трябва да останат меки с розова вътрешност, затова не ги гответе много дълго.
* Сипете горещите дробчета в тесен дълбок съд и добавете към тях останалото масло и сметаната. Пасирайте всичко много добре докато получите пухкава гладка смес. Ползвайте пасатор или високооборотен блендер.
* Оставете крема от дробчета да се охлади. Покрийте дъното и стените на избрания от вас съд с найлоново фолио. Сипете вътре пастета и загладете добре. Ползвайте фолиото, само ако после искате да извадите пастета и да го сервирате в друг съд.
* Изцедете портокалите и прецедете сока. Стопете желатина на водна баня в малко вода и го смесете със сока. Оставете го в хладилника леко да желира, след което го изсипете върху пастета. Оставете съда в хладилника поне за 3 часа.
* Извадете пастета от съда заедно с фолиото и го отстранете внимателно. Върнете пастета обратно в съда или го сложете в друг, и сервирайте с подходящ хляб. Да ви е сладко!
Tags: Предястия
- Hits: 11676
Коментари
Все не намирам време ,да напиша колко фантастично вкусни са рецептите ви.От няколко години съм ви открила и се наслаждавам всеки път,когато изпълня ваша рецепта.Днес е този пастет.Невероятно вкусен.Благодаря.
RSS на коментарите по тази тема