Орехчета

Представям ви руска класика за хрупкави пълнени бисквити с форма на орех. Крехки, хрупкави и с богат пълнеж. Отдавна си мечтаех за преса за орехчета. Колебаех се между ръчна и електрическа. Повече за тези машинки може да прочетете тук. Ръчната ме привличше повече, но по-практична е електрическата, която е досущ като гофретник, но с други форми. Е, най-сетне си купих и моментално се захванах да я изпробвам. Изключително съм доволна, черупките се изпичат за много кратко време-до 2 минути. В руските рецепти съставките са почти 100% еднакви. На която и да се спрете няма да сгрешите. Аз добавих към тестото малко фино смлени небелени бадеми за повече вкус и хрупкавост.
Пълнежите на тези сладки са също доста еднакви. Повечето са напълнени с кондензирано карамелизирано мляко. И аз така направих, но слепих част от черупките с нутела и ганаш. С други думи, задължителни неща няма. Напълнете ги с вашите любими кремове, а тестото овкусете според вкуса си. За по-автентичен вид понапудрих сладките с малко какао. Приятно майсторене!

Продукти за 43-45 орехчета:

400 г бяло брашно
60 г фино смлени небелени бадеми (може да ги замените с други ядки)
1-2 щипки сол
1 ч.л. равна бакпулвер
ванилия
100 г студено масло на малки кубчета
1 яйце М

Пълнеж:

по желание карамелизирано кондензирано мляко, орехи, нутела, ганаш и др.

Приготвяне:

* В купа смесете брашното, бадемите, солта, бакпулвера и ванилията. Добавете маслото и с ръце стрийте всичко на фин пясък. Прибавете яйцето и за кратко омесете гладко тесто. Дълга обработка не е нужна, а само колкото всички компоненти да се съберат на топка.

* От тестото направете малки топчета, не по-големи от 4-5 г. Охладете ги за 15 минути.

* Загрейте пресата за орехчета. Във всяко легло сложете по едно топче. Аз леко ги издължих спрямо самите форми, но се оказа, че това изобщо не е нужно. И със съвсем кръгли топчета се получава идеално.

* Затворете пресата и печете около 2 минути. Извадете готовите черупки в чиния. По този начин изпечете всички топчета.

* При притискането малка част от тестото излиза извън формите. Лесно се отстранява с пръсти, но все пак има опасност някои от черупките да се счупят. Освен това краищата остават грапави и се налага да се загладят с фино ренде. Ще си спестите тези неудобства, ако изрежете излишъка от тестото с малка ножичка. В никакъв случай не изхвърляйте изрязаните части. Те са великолепна поръска за кремове и сладоледи, а лично аз ще ги използвам в хрупкав слой за следващата торта. Обикновено за тази цел купувам вафлен ролки, но в случая остатъците от орехчетата са далеч по-вкусни и хрупкави.

* Остава само да напълните черупките с пълнеж по ваш избор. Съхранявайте ги в кутия на стайна температура до 3-4 дена или в хладилник до 1 седмица. Да ви е сладко!

Преди да си купя пресата за орехчета се опитвах да измайсторя подобни сладки и без специална форма. Направих най-нормални маслени бисквити, които оформих като капки. Подредих ги в тавата и притискайки ги с орех се опитах да им придам грапавината на черупката. Получават се плоски бисквити с шарка на орех.

Това, че половинките не са вдлъбнати не позволява да се напълнят с крем, а само да се слепят. Не се получи 100%, но ще се радвам, ако все пак виждате някаква прилика с орех.Както и да сдподелите с мен опита си от ръчна преса за орехчета или електрическа, ако имате такава.

Добавете коментар