Карамелено-лешникова торта
За завършек на тортата направих по идея на Julia M Usher декоративна решенка от тъмен шоколад, която леко напудрих със златна хранителна боя. Тук може да видите как се прави.
Продукти:
блат 22/24 см:
80 г меко масло
80 г пудра захар
3 яйца
80 г стопен тъмен шоколад
80 г фино смлени лешници
80 г брашно
ванилия
белтъчена платка:
2 белтъка
120 г захар
ванилия
1 с.л. нишесте
100 г цели лешници
нуга крем:
150 г лешникова нуга или 150 г нутела (може да се замести с 2 с.л. лешников тахан)
400 мл течна сметана
40 г пудра захар
9 г стопен на водна баня желатин
карамелен крем:
400 г натурално крем сирене
400 г карамелизирано кондензирано мляко
7 г стопен на водна баня желатин
глазура:
150 мл течна сметана
100 г тъмен шоколад
Приготвяне:
* Първо пригответе белтъчената платка. Може да я изпечете няколко дена предварително. Разбийте белтъците на сняг. Постепенно прибавете захарта, като продължавате да разбивате докато тя се стопи напълно и получите гъст крем. Прибавете нишестето и лешниците. Внимателно разбъркайте с лопатка. Върху хартия за печене начертайте кръг с големината на тортата, която смятате да направите. Изберете големина от 22 до 24 см за да получите като краен резултат една чудесна торта. Изсипете целувчения крем, загладете и изсушете за 1-2 часа във фурна, загрята на 120*. Може да усилите фурната, ако искате платката да покафенее и да стане с леко карамелен вкус.
* Загрейте фурната на 180*. За блата разбийте маслото с 2/3 от пудрата захар. Добавете жълтъците, а след това и шоколада. Отделно разбийте на сняг белтъците с останалата захар. В купа смесете брашното с лешниците и ванилията. С внимателно бъркане добавете брашното и белтъците, като ги редувате. В блата няма набухвател, затова е нужно да бъдете внимателни като смесвате съставките и в тестото да остане възможно най-много въздух. Изпечете тестото за около 25-30 мин. в тортена форма, покрита с хартия за печене. Ако искате по-равни блатове, изпечете тестото на два отделни блата.
* За нуга-крема разтопете лешниковата нуга в слаба микровълнова фурна или на водна баня. Охладете. Разбийте сметаната със захарта на сняг. Към нугата прибавете разбитата сметана, а след това и желатина. Разбъркайте всичко на гладък крем. Ако ползвате нутела или друг течен шоколад няма нужда да го стапяте предварително.
* За карамеления крем смесете кондензираното карамелено мляко със сиренето. Рзбъркайте на гладък крем и налейте желатина. Разбъркайте отново. За ваше улеснение прилагам снимка, как трябва да изглежда млякото, той като има различни видове. Трябва да е много гъсто и като разклатите кутията да не усещате плисък на течност. Ще намерите карамелено мляко в магазините за руски стоки.
* За глазурата кипнете сметаната и сипете в нея шоколада, начупен на дребно. Разбъркайте на гладък крем и охладете добре. След това разбийте с миксер.
* Сглобете тортата като на дъното на равна чиния поставите единия блат. Стегнете го с подвижен ринг за торта. Добре е да поставите ленти хартия за печене или ацетатна харния по вътрешната страна на ринга. Върху блата излейте половината нуга-крем. Оставете тортата за 30 минути на студено за да се стегне леко пласта. Върху него налейте половината от карамеления крем и отново охладете за кратко. В средата на тортата поставете белтъчената платка. Завършете тортата по същият начин, като редувате карамелен крем, нуга-крем и най-отгоре втория блат. Добре притиснете всичко с ръце за да се спои и приберете тортата за 12 часа в хладилника. След това отстранете ринга, измажете тортата с глазурата и поръсете с какао. Украсете по ваше желание. Да ви е сладко!
Tags: Торти
- Hits: 28964
Коментари
Мила Йоли, правила съм някои от твоите неща и винаги са ми се получавали перфектно. Отново ми предстои да направя торта за рождения ден на моята внучка. Винаги си поставя големи цели и не се страхувам от тях, въпросът е тази торта подходяща ли е да се направи на три етажа. Гледах различни клипчета в пространството и видях начините за поставяне на втори и трети етаж със сламки и междинни подложки, това е техниката която ще използвам. Харесва ми твоята торта защото е различна, харесва ми тази идея с различните блатове. И последен въпрос как е названието на конденираното мляко, ако знаеш на английски- ще се проявя като сладкар на острова. Предварително благодаря за отговора.
Ще те разочаровам малко. Блатовете на тази торта не са подходящи за идеята ти. Много са крехки и няма да издържат тежестта въпреки подпорите. Кремовете са стабилни, няма проблем. Ако искаш смени само блата, най-добре е обикновен пандишпан, несириоиран. А млякото нямам идея как да търсиш. Дулсе де лече, може би. Най-добре потърси първо в нета.
Благодаря ти още веднъж. Ще направиш фантастична торта, убедена съм!
Направих и тази твоя торта за рождения си ден. Беше фантастична! Всяка поредна за моите деца е най-прекрасната. Много ти благодаря! Имах само едно затруднение-след като разбих глазурата докато я нанеса се втвърди. Сложих я в микровелето за кратко и отново леко я разбих. И веднага я нанесоха още леко топла. Къде е грешката ми?
Поздрави и още веднъж благодаря!
Не, никъде не грешиш. Точно си е всичко. Глазурата може да се излее леко топла, както си направила или като е стегната да се измаже тортата с нея, както аз съм написала. Въпрос на избор е, нищо не си сбъркала. Благодаря ти още веднъж!
Отново ще направя тази торта за пълнолетието на прекрасната ми внучка. Изгледах видеото за шоколадовата решетка. Моля те, кажи кога я ннапудряш със златистия прах- след като я изстудиш или след като я направиш.
Благодаря ти предварително! Благодаря и за това , че винаги се отзоваваш!
Благодаря ти, че избра тази торта. Решетката от шоколад, каквото и да решиш да я правиш трябва да е категорично след пълното стягане на шоколада. Боята се полага или много внимателно с четка, или се ползва шпрей. А и да знаеш, супер хубаво става, ако я наръсиш просто с какао и след това я сложиш върху тортата. Получава се хубав релеф и цвят. Благодаря ти за доверието, Мариет!
Страхотно е да имаш внуци, пожелавам ти го от сърце!
Още нещо пропуснах да питам-темперира ли се шоколада за решетката?
Пожелавам ти много слънчев и щастлив ден!
Да, обезателно трябва да е темпериран. Иначе нищо няма да стане. Решетката е много фина и тънка. Здравина може да даде само темперирания шоколад.
Приятно майсторене!
Тортата ми стана прекрасна! Направих решетката. Е,стана от втория път,но затово пък стана чудесна. Благодаря за твоята помощ! Внучка ми беше щастлива ,баба й -също! Всичко най-добро ти желая! Хубав ден!
ще правя тази торта, но формата ми е 26см. Дали ще се получи добре или трябва да увелича съставките?
Тортата изглежда страхотно! Възнамерявам да я направя тези дни и имам няколко въпроса :)
- използвам желатин в пакетче и искам да уточня за всеки случай прицеса. Разтварям го, след като е набъбнал, с малко вода, както е по указание на пакетчето и после го прибавям съответно към студения лешников и карамелен крем?
- моята форма е с диаметър 20 см, достатъчно ли ще е да намаля дадените от теб пропорции с 1/3? Благодаря предварително! :)
Да, според указанието на опаковката е винаги сигурно. Но кремът трябва да е само охладен, но не и студен. Иначе ще стане на буци, желатинът бързо стяга в контакт със студено. Дори и да е леко топъл е много по-добре, отколкото студен.
За размера, както решиш. Ако не намалиш нищо ще получиш по-висока торта. Или с 1/3 е добре.
А за тортите, знаеш. По-вкусно от домашна няма да намериш в никоя сладкарница.
Рингът ти е нисък, да. Но това е без никакво значение, ако ползваш ацетатни ленти от вътрешната му страна. Те дават желаната височина, а рингът само ги фиксира. Кака че, давай смело. Ако нямаш ацетат си направи ленти от меки пластмасови папки и готово. Ще се получи супер.
Много ти благодаря за доверието, Ели!
Искам да ви попитам, каква е сметаната за тортата? Аз купих сладкарска 36 %, подходяща ли е за крема и глазурата!
Благодаря!
Може ли да се направи тортата без желатин?
Не мога да бъдя никъде как се прави решетката на Карамелено-лешниковата торта?!
Бих искала да я използвам за украса на друга торта по ваша рецепта!
Поздрави
Севда
RSS на коментарите по тази тема