Торта с Дулсе де лече (Dulce de Lache)
Вариант на карамеленото мляко Дулсе де лече можете да намерите в руските магазини "Берьозка" и "Гастроном".
Много хора ме питат, какво точно карамелизирано мляко да купят. Два вида е. Едното е много гъсто и точно това ви трябва за крем. А другото пак е така вкусно, но е по-рядко и ще втечни крема. В края на рецептата има снимка, на която ясно се вижда гъстотата на млякото, както и опаковката.
Другото, което мога да кажа е, че истинската млечна сметана, смесена с млякото разводнява леко крема. Колкото и да ми е трудно да призная, този крем става по-плътен с растителните заместители на сметаната. Въпреки това, не мога да ви препоръчам да ги ползвате. Бих ви посъветвала, ако кремът ви стане леко течен да го уплътните с малко стопен желатин. 1/2 пакетче е напълно достатъчно. Това количество желатин няма да желира крема, а само ще го уплътни. Вкусът също ще остане непроменен.
Продукти за торта 24 см:
блат:
3 яйца
150 г захар
180 г смлени орехи
20 г галета
1 ванилия
крем:
1 консерва карамелизирано кондензирано мляко (Dulce de Lache)
200 г течна пълномаслена сметана
ванилия
глазура:
100 г течна пълномаслена сметана
100 г натрошен натурален шоколад
20 г масло
по желаниестафиди и захаросани или карамелизирани цели ядки за украса
Приготвяне:
* За блата разбийте жълтъците с половината захар. Отделно разбийте на сняг белтъците. Като се втвърдят постепенно добавете останалата захар, като продължавате да разбивате, докато се получат меки връхчета. Смесете орехите с ванилията и галетата. Започнете да прибавяте към жълтъците от орехите и от разбитите белтъци, като ги редувате. Изсипете тестото в тортена форма, покрита с хартия за печене. Изпечете блата в предварително загрята на 180°C фурна за около 20-25 минути.
* За крема разбъркайте карамелизираното мляко и го смесете с предварително разбитата на сняг сметана и ванилията. При смесването не ползвайте миксер, за да не се разводни крема.
* За глазурата загрейте заедно сметаната, шоколада и маслото. Разбъркайте, докато всичко се стопи и получите гладък крем. Ако искате повече глазура увеличете количествата.
* Сглобете тортата, като върху блата нанесете крема с Дулсе де лече. За по-добърр вид и стабилност ползвайте ограничителен тортен ринг. Поставете тортата в хладилника, за да се охлади добре. След това загладете крема и залейте с глазурата, докато е още леко топла. Гарнирайте със захаросани ядки и стафиди или декорирайте по ваш вкус. По-долу може да видите друг вариант на тази торта. Да ви е сладко!
Tags: Торти
- Hits: 354481
Коментари
Благодаря Ви!
Ще се радвам, ако тортата ти хареса. Благодаря ти!
Аз правя тази торта от години по тази рецепта. Винаги е перфектна. Благодаря на Йоли за прекрасната комбинация( ядки, карамел и черен шоколад)
Изабела
Кремът на тази торта винаги става леко течен, ако сметаната е пълномаслена. Ако е растителна става стегнат, но пък това не е сметана, а течен маргарин. Така че, нормално е.
А глазурата трябва да е точно такава, както ти си я направила. С наситен вкус на натурален шоколад и тъмно-лъскава. Не се лъжи от снимката ми. Тя е много стара, правена с малко обикновено апаратче, а е и снимана на слънце. Затова изглежда по-светла. Благодаря още веднъж и да ви е сладко!
Каква сметана ползвате Вие?
За крема трябва ли де е специална за разбиване, а за глазурата просто течна?
Ще се радвам, ако пробваш тортата и останеш доволна. Благодаря ти!
Благодаря ти, ще се радвам, ако тортата ти хареса!
Много е хубава тази рецепта! Направих я без повод. Отдавна си я бях набелязала....Стана лесно.
За първи път правя крем с карамелизирано мляко. Тук се продава dulce de leche в бурканче от 400 мл. В описанието на рецептата не видях точен грамаж и малко се притесних дали не прекалих с количеството. Добавих и една лъжица втечнен желатин както съветваш в началото на рецептата. Мисля ,че нямаше да стегне без него. Цветът на крема стана наситено карамелен. Цялата торта има този цвят и вкус! И блатът с орехи е чудесен! Глазурата от шоколад стана лъскава и стегната.
Благодаря от сърце за рецептата! Това е истински подарък !
Всички удома сме във възторг и непременно ще я направя отново. Синът ми също ти праща много поздрави и благодарности! :)
Чудех се дали ще се получи ако към крема прибавя и малко маскарпоне
Първо искам да благодаря за уникалната рецепта за торта Дулсе де лече. Това е една от любимите ми торти. За трети път правя тортата, перфектно се получава, но искам да попитам как трябва да разбивам карамеленото кондензирано мляко с течната сметана. Кремът става на грашки, заради гъстотата на млякото. И за да стане гладка, хомогенна смес ми се налага да го разбия с пасатор. Вие как успявате да разбиете гладък крем, моля за Вашия съвет.
Предварително благодаря!
А само разбърквам с ръчна бъркалка млякото. След това пак на ръка го смесван със сметаната, разбита гъсто. Нищо друго не правя.
Има и още един начин, ако искаш са го опиташ. В купа слагаш заедно млякото и сметаната. И двете да са добре изстудени. После разбивал с миксер до гъст крем. Изисква доста по-дълго разбиване, но става много хубаво. Така приготвен кремът е много хубав и за сладолед.
Тортата е вълшебна! Искам да попитам - на снимката страничната украса е бяла? Заквасена сметана или бял фондан? Благодаря предварително
Няма никаква глазура или покритие отстрани. Просто по самия крем има захаросани ядки. Това е.
Дори на водна баня, не се втечнява до степен на равномерно разливане по блата.
Йоли, има ли нещо, което да улесни работата с него.
Сметаната е винаги една. Млечен продукт. Няма сладкарска или готварска. Нито подсладена. Тя може да е течна или заквасена. У нас става объркване у хората, тъй като често се ползва растителен заместител. Само на тези кутии пише сладкарска, готварска, подсладена. Но това не е сметана, а течен маргарин. Всеки сам избира какво да ползва. С растителен заместител кремът става много по-гъст и плътен. Истинската сметана леко го втечнява. Не мига да съветвам хората какво да купуват, наистина изборът е техен. В моите рецепти пише винаги течна или заквасена сметана, спрямо изискването на сладкиша. Но никога растителна. Сама преценете. Както ви харесва, така направете. Надявам се, че съм успяла да обясня.
Да, най-нормално печене. Ако е с вентилатор температурата трябва да е малко по-ниска. 160-170*. Без значение е какво ще избереш. Блатът не е капризен, пече се като всички останали сладкиши.
Благодаря предварително :)
Само не съм сигурна за едно нещо- * За крема разбъркайте карамелизираното мляко *- Разбъркваме с миксер или просто разбъркваме леко с лъжица?
Благодаря предварително.
С маскарпоне ще стане доста по-тежко. Но ще е вкусно. 500 г е добре като съотношение към 1 консерва мляко. Не съм опитвала, но мисля, че ще стане достатъчно гъсто. Трябва да опитате, няма друг начин.
Отдавна се каня да Ви пиша колко съм благодарна за прекрасния Ви сайт! Всяка рецепта, която съм правила е била много сполучлива. Не мога да се доближа до прекрасната Ви презентация, но и моите се получват прилично. Последната рецепта, която пробвах беше Дулсе де лече, която пожъна невероятен успех. Никога не я бях опитвала дори. Оказа се изключително вкусна. Благодаря Ви за подробните описания и снимки. Бъдете здрава и просължавайте да ни радвате и невероятните си рецепти!
Благодаря за прекрасната рецепта!
Довечера ще изпопадат
Тортата, както и очаквах, не стана красива като вашата, но пък се получи доста вкусна и всички я одобриха.
Отчитам като грешка това, че сметаната по някаква причина не се разби и направих двойна доза от карамелизираното мляко, от което тортата стана по-сладка, отколкото ми се искаше, затова следващия път ще се опитам да я направя точно по рецепта .
Щом тази нощ ще е в хладилника утре сутрин може спокойна да се залее с глазурата.
Още веднъж сърдечно благодаря!
Рецептите ви са прекрасни и често оставам много приятно изненадана от простичките такива!
В случая искам да ви попитам дали при тавичка 18 см е удачно да намаля прпорциите с 1/3, тъй като искам да направя тортата без повод за 2-ма човека, а ако използвам 24 см в този случай ще ни дойде множко :)
Не е нужно да го разбиваш изобщо. Колкото по-гъсто, толкова по-добре. Аз го разбърквам само с лъжица или бъркалка, дори миксер не ползвам. Става плътна маса и после смесвам със сметаната. Кое не му е наред на млякото? Няма нужда от нищо по-специално.
Прекрасен е сайтът ти. Правя много десерти по твои рецепти и досега няма провал.
Тази торта е великолепна. Правила съм я няколко пъти и винаги е печелила овации.
Поздравления за прекрасния сайт, чудесните рецепти и невероятни презентации.
В момента "опитът" ми за торта се охлажда в хладилника. Казвам опит, защото най-вероятно, за разлика от всички останали, моето няма да е торта, а пълно фиаско. Основният и може би единствен проблем, който ще ме провали е т.нар. кондензирано мляко. Утре е 14-ти февруари и исках да направя точно ТАЗИ торта, с която да зарадвам съпруга ми. Не съм му купила подарък. Не намерих друго кондензирано мляко, поради липса на време. Купих някакъв гръцки боклук, който е абсолютно течен. Всичко останало си вървеше по план. Белтъците, изпичането на блата, разбитата сметана... всичко. След неприятната изненада от вида на кондензираното мляко, реших, че няма какво да направя. Изсипах го върху блата, който надупчих леко с надеждата тортата да поеме тази течна субстанция. Сложих и сметаната. Сега, както казах е в хладилника. Страх ме е да погледна доколко са се "скапали" нещата. Дори се чудя дали да продължавам с финиша и Е ли възможно да спася положението. Благодаря ти много за прекрасната рецепта и качествените снимки. Следващия път ще си купя подходящите продукти и ще опитам отново. Твърдо съм решила. Здраве ти желая!
Трябваше да сложиш малко желатин в крема, след като си видяла колко е течен. Щеше да свърши чудесна работа без да развали вкуса. Сега вече е късно. Ако тортата се разпада може да я разсипеш в чаши и да украсиш стс сметана и шоколад. Но все си мисля, че ще се стегне достатъчно, надявам се поне.
Пиши ми как са се случили нещата. Хубав празник ви желая утре. Обичайте се, пък другото е без значение.
От тортата нищо не остана. Наистина беше много вкусна, за разлика от вида си, където хич я нямаше, горката... Не се сетих за желатин, за съжаление. Стегна се достатъчно, за да държат форма парчетата при разрязване. Блатът беше прекалено сиропиран, какъвто, вярвам, не е бил първоначалния замисъл. Дори орехите бяха променили вкуса си и стояха някак като ... сварени. т.е. кислали доста дълго във вода (не знам дали се изразих достатъчно ясно). След разрязване в съда, в който беше тортата се отделяше ( на дъното) допълнително количество течност. Друг проблем при мен беше, че явно глазурата ми беше много топла и разтопи сметаната.... Абе, с една дума-провал, голямо мазало, но пък..... вкусно. Вече съм си купила подходящо кондензирано мляко и ще внимавам с глазурата. Възнамерявам да опитам отново, при първа възможност. Благодаря ти още веднъж за рецептата и съветите!
Следя от години страницата Ви и се възхищавам на финеса и усета към детайла Ви!!!!
Правила съм няколко пъти тортата и всеки път става , благодарение на подробните описания и снимки!
Имам един въпрос относно захаросаните ядки( преди имаше коментар, в който описвате процедурата по направата им и се водех по него)
Може ли да опишете отново стъпките?
Благодаря предварително!
Продължавайте да творите и създавате тези кулинатни бижута!
Поздрави
Вили
Поздрави
За най-ясно е добре да прочетеш как се захаросват ядките в рецептата ми за захаросани канелени бадеми. Същото е, но без канела. Това не са карамелизирани ядки, а озахарени. Бадемите са заедно в една рецепта с Шоколадов ликьор. Ще ги намериш в коледната тема.
Тортата е любима у дома. Тия дни отново ще я правя, но се чудя как да я направя по-голяма... Дали ще се получи, ако направя два блата?
Рени, в никакъв случай не сиропирай. Ще стане на каша после. Не се притеснявай въобще. Още по-добре. Нека блатът е по-стабилен и твърд. След един ден тортата ще е повече от чудесна. Благодаря ти, много си сладка.
Не, няма проблем. Може да се изпекат два тънки блата и кремът да се нанесе също на два пъти. Добре е да се завърши с крем. С 1/3 ще е достатъчно да се увеличат продуктите.
Правих веднъж тортата и се получи, но сега като чета коментарите и се замислих, бихте ли пояснили консервата кондензирано мляко, с какъв грамаж е, защото тук са по 394 или нещо такова, а в коментарите видях консерва от 1 литър. И второ при мен нещо се получи леко по-сух блата, като постоя дни и омекна, но къде бъркам в печенето ли?
Блатът може би се е изсушил повече от печенето, няма друга причина. Щом се правила вече тортата и се е получила, значи този път може би си пекла малко повече. Не мисля, че е фатално, случва се.
Благодаря ти, радвам се, че харесваш тортата.
Както винаги, когато имам повод правя нещо от твоите неща, защото са прекрасни на вкус, а рецептите точни! Да не говорим за естетическия вкус, който прилагаш при украсата! Те са просто радост за очите!
Тази вечер направих блат за тортата, която ще консумираме в петък вечер. Първо - стана много малък на височина, около 2.5см., това нормално ли е, или да правя нов? Смятам да сложа и крема утре. Дали, няма да се разтече до петък вечер и блата да се скапе?
колко милилитра е една чаена чаша?
Благодаря
Имам желание за направя тортата за РД на дъщеря ми. Ще пробвам също с 2 блата и желатин, ако кремът стане по- течен. Бихте ли ми казали колко общо сметана ще е необходима? В рецептата е спомената 2 пъти. Веднъж за крема 1 ч. чаша =200 мл и за глазурата още 100 грама. Ако удвоя количеството за крема, ще се получи 400 мл+ 100 /приравнявам мл към грамовете относително/ - около 400-500 гр течна сметана, в замисимост от разфасовката в която се продава. Дали правилно разсъждавам. Също можете ли да кажете технологията на разбиване на самата сметана? Благодаря Ви!
Абсолютно правилно си пресметнала. За крема 400 мл сметана е достатъчно за двойна доза. За глазурата не е необходимо да се променят количествата, ако тортата остане с този диаметър.
Сметана се разбива винаги много добре изстудена. Захар се добавя в края на разбиването. Ако е истинска млечна сметана не се разбива до твърд сняг. Просто е невъзможно. Ако се преразбие се пресича и се отделя маслото от водата. Затова се продават фиксатори за сметана, които я стабилизират и не разрешават на крема спадне.
С растителните заместители този проблем не съществува. След разбиване са твърди като сирене. Сама прецени какво да ползваш.
От дълго време се каня да пробвам тази рецепта. В момента пека блата и разбирам, че съм забравила да добавя галетата
Дали ще се получи, въпреки пропуска ми?
Ще продължа до края все пак - обещала съм тортата за отпразнуване на 40-те дни от раждането на сладък бебчо. Ще пиша за резултата. Благодаря за прекрасната рецепта!
Надявам се тортата да ви хареса. Благодаря и целувки на бебчо.
Уникална е! Благодаря от сърце.
Уникална е! Благодаря от сърце!
От вчера се каня да я правя тази торта
Галетата може да се замени с някакво брашно или нишесте. Блатът си е ронлив, но не много. Може би малко се е преизсушил, но не е беда. Размерът на е формата 22 или 24 см. Не е от голямо значение. Така тортата става или по-висока, или по-ниска. С други думи, с каквото разполагаш.
Благодаря предварително!
Консервата е 397 г.
Всички Ви рецепти са страхотни!Благодаря Ви Йоли!
В момента правя тортата :) блатът е изпечен и след малко ще направя крема. Имам няколко въпроса. Блатът се маха от формата за печене, нали? След това в какъв съд го слагам - тип чиния или тип съд за киш (със стени)? Върху напълно охладен блат ли се слага крема? После разтича ли се или стои стегнат? Два-три часа в хладилник достатъчни ли са, за да стегне и да сложа охладения глазурата?
Благодаря предварително за съдействието!
Принципът е като при всички торти. Блатът е студен, поставя се в тортена чиния и се намазва с крем. За по-добра форма обикновено се ползва ринг за пристягане. Но това е по желание. Колкото по-дълго престои тортата в хладилник, толкова по-добре. 3 часа са малко, поне 6-7 преди да се положи глазурара. Нищо не се разтича, ако кремът е достатъчно гъст. Ако е рядък може да му се добави малко желатин. Това е. Надявам се, че успях да ти отговоря.
направих твоята торта. Стана удивително вкусна. Благодаря ти искрено за шедьоврите, които споделяш с нас. Желая ти здраве и вдъхновение!
Поздрави, Вера
За крема, как се разбива предварително на много гъсто сметана? С миксер докато стане гъста ли?
И още един въпрос - сметаната готварска или сладкарска и има ли изобщо разлика между тях? Съжелявам, но никога не съм бил наясно с видовете сметани.
Сметана се разбива с миксер много дибре изстудена. Зависи каква сметана ще купиш-млечна или растителен заместител. Млечбата трябва да е минимум 30% масленост. Тя не се разбива до много твърди, тъй като от преразбиванв се отделя маслото от водата и се пресича. Еастителната може да стане твърда като сирене. Каквато и да купиш, виж на кутияра да има снимка на сладкиш с разбита върху него сметана. Така най-лесно ще се ориентираш.
Тортата ми се получи много вкусна , но е страшно сладка. Дали защото я направих с млечен шоколад? Ако не е това причината, може ли да сложа по-малко от карамелизираното мляко, за да не е толкова сладка?
Направих тортата в ринг 24 см. Блатът обаче стана много висок според мен - около 4 см, а кремът около 1,5 см. Освен това определено ще се отбележа,че ако се ползва истинска сметана -35%, ползването на желатин е задължително. Имах един проблем и той се нарича шоколадова глазура. :-( Винаги ми е бил проблемен шоколада. Моля те дай някой основни правила за работа с него.
За глазурата няма кой знае колко съвети. Добре е да ползваш кувертюр, а не шоколад, тъй като в него често има други примеси, напр. нишесте. Хубаво в също шоколадът като се залее с гонещата сметана да се остави за минута да се отпусне сам и след това да се разбърка. Не се сещам друго.
Разбира се, че може. Абсолютно всичко може, няма задължителни неща. Направи така, както на теб би ти харесало. Права си за блата. Много е вкусен и пасва на всякакви кремове.
Тортата е страхотна! Искам да споделя, че слагам в тенджера под налягане няколко кутии с кондензирано мляко и ги варя 30 минути. Така имам възможност да направя бързо торта по някакъв случай. Благодаря, Йоли, за чудесните идеи!
Благодаря и за чудесния съвет. Ще е полезен за всички ни.
Блатовете може да изпечеш и 4-5 дена предварително. Увий ги добре в стреч фолио и ги сложи в хладилника. А ако ги замразиш, могат с месеци да престоят във фризера и ще са като нови.
За украсата съм използвала каквото съм имала под ръка. Малко бисквитки, нарязани шоколадови бонбони, цветна захар, сушени рози и др. подобни. Нищо специално не съм купувала и правила.
Правила съм я безброй пъти!
Но много ми хареса декорацията на първата снимка, очевидно е нова…
Йоли, как закрепихте тези мини платчици/бонбони черен шоколад Lindt?
Благодаря!
Честно, не помня, но съм подложила нещо. Може би малко съм шприцнала от крема или съм сложила орех отдолу, за да стоят наклонени. Трябва да ги подпреш на нещо, това е.
За колко парчета торта са тези продукти?
Но за два етажа не те съветвам. Блатът е много нежен и не е подходящ. Може обаче да го смениш с друг.
RSS на коментарите по тази тема