Ябълкова торта

Когато правим торти често е нужно ацетатно фолио или някакъв подобен материал, от който лесно може да се отлепва всичко. С тези ленти се обличат страниците на формата отвътре. Предлагам ви един напълно изпълним вариант, ако не може да намерите ацетатно фолио. В случая ползвам пластмасови папки, които се продават във всяка книжарница или офис-магазин. Папката трябва да е пластична и гладка. Нарежете я на ленти, съединете ги с телбод и облечете с получената дълга лента вътрешната страна на ринга. Когато режете лентите нека бъдат по-високи от самия ринг.

Продукти за блат 24 см:

3 яйца
160 г захар
120 г брашно
ванилия
настъргана кора от 1/2 лимон

Продукти за крема:

6 жълтъка
500 мл прясно мляко
120 г захар
ванилия
200 мл течна сметана
15 г желатин
3 малки ябълки или 2 големи
1/2 ч.ч. вода
1/2 ч.ч. бяло вино
5 с.л. захар
аромати по желание - шушулка ванилия, лимонова кора, канела, кардамон, карамфил

За гарниране:

2 ябълки
10 г желатин
разбита сметана

Приготвяне:

* За да приготвите тази вкусна торта първо започнете с ябълките за гарниране. Добре е да изберете ябълки с червена кора. Като цвят изпъкват по-добре отколкото зелени или жълти. Нарежете ги на тънки кръгчета без да ги белите. Може да ползвате ренде за рязане на чипс или остър нож. Подредете ги в тава, покрита с хартия за печене. Поръсете ги с малко захар и канела на прах.

* Изпечете ябълковите кръгчета за около 15-20 минути докато леко се зачервят и омекнат. Не ги преизсушавайте за да не се превърнат в ябълков чипс. Трябва да останат плътни и меки с апетитен вид. Оставете ги да се охладят.

* В равна тортена чиния поставете подвижен ринг за торта и го покрийте отвътре с ацетатни ленти. Така подготвения обръч намажете с плътен слой стопен на водна баня желатин и залепете изпечените ябълкови кръгчета по него.

* Почистете ябълките, които са нужни за крема от семките и нарежете на кубчета. Сварете ги до омекване във водата, виното и захарта. Ароматизирайте с подправки, каквито най-много обичате. Отцедете ябълките и запазете сока.

* За крема разбийте добре жълтъците със захарта и ванилията. Разредете с млякото и сварете крем или на водна баня, или на слаб огън в съд с незалепващо покритие. Не усилвайте огъня за да не получите бъркани яйца. Кремът е без брашно или нишесте. Не очаквайте, че ще се сгъсти кой знае колко. Достатъчно е да започне да оставя плътни следи по бъркалката. Докато го варите бъркайте постоянно. Оставете яйчения крем да се охлади добре.

* Разбийте сметаната на сняг и стопете желатина с малко вода (около 50 мл). Добавете ги към студения яйчен крем, като добре разбъркате всичко с бъркалка. Най-накрая прибавете ябълките и разбъркайте отново.

* За блата разбийте много добре яйцата със захарта и ванилията. Прибавете лимоновата кора и брашното, като внимателно разбърквате с лопатка. Изсипете пандишпановата смес в правоъгълна тава, покрита с хартия за печене. Най-удобно е да ползвате тавата от фурната. Изпечете блата за 6 - 8 минути в предварително загрята на 180* фурна. Тестото е много тънко, но аз предпочитам така. Ако ви харесва по-дебел блат увеличете продуктите с 1/3. От студения блат изрежете два малки кръга, като ползвате някаква чиния за мярка. Остатъците от блата приберете в хладилника или фризера и ползвайте някой друг път за кремове или други десерти.

 * Остава да подредите тортата. Половината от крема сипете на дъното на тортената чиния и загладете. Върху него сложете единия блат и го сиропирайте със сиропа, в който сте варили ябълките. Покрийте с останалия крем, поставете втория блат и отново сиропирайте. Приберете тортата в хладилника поне за 3-4 часа за да се желира добре.

* Отстранете ринга. Внимателно отлепете пластмасовата лента, като си помагате с ножче. За да отлепя по-лесно от нея залепените ябълки леко я нагрях със сешоар. Ако решите да се възползвате от тази хитринка, внимавайте. Ако затоплите прекалено найлона желатина може да се втечни.

* След като отстраните лентата гарнирайте тортата с разбита сметана и украсете по ваш вкус. Да ви е сладко!

Добавете коментар