Aquacotta-тосканска лучена супа
Acquacotta е традиционна тосканска супа от района на Мерема. Думата буквално означава "сварена, преварена вода". В началото Acquacotta е била храна за овчарите и изобщо за по-бедното население. Продуктите са се намирали във всяка италианска ферма-хляб, овче сирене, лук, тоскански зехтин, целина, домати, яйца и босилек. Създадена е, за да се използват дори най-малките остатъци от изсъхнал хляб, който напоен от вкусните зеленчуци се превръща в нещо много вкусно. Супата е гъста, ароматна и наподобява яхния. Готви се на бавен огън, което засилва ароматите и плътността, а италианците казват, че точно в това се крие тайната. От бавното задушаване лукът става невероятно сладък. Готви се в плитък съд, за да може яйцата да останат на повърхността, а не да потънат в дълбоката тенджера. Вариантите днес са много и общо взето всеки я приготвя с това, което има под ръка. Аз ще се придържам към по-класическия вариант с продуктите, които вече изброих. Рецептата е на Валерия Пицини, тоскански готвач с две звезди Мишлен. Опитайте я и вие, а ако имате път към Тоскана непременно се насладете на Acquacotta, приготвена в някоя траттория.
Продукти за 4 порции:
700 г кромид-лук
2 пръчки селъри заедно с листата (200г)
120 мл зехтин
200 мл вода
сол на вкус
800 г белени консервирани домати
500 мл зеленчуков бульон
1/2 връзка пресен босилек-листа
4 яйца
4 тънки филийки сух бял хляб
50 г настъргано Пекорино или друго сходно ароматно твърдо сирене
зехтин за поливане
Приготвяне:
* Нарежете лука на тънки полумесеци, а селърито на резенчета (може да го замените със зелената частна нашата целина). Налейте зехтина в по-дълбок тиган и го загрейте. Сипете заедно лука и селърито, и налейте водата. Без да похлупвате гответе на бавен огън, като периодично разбърквате. Зеленчуците трябва да омекнат напълно, да намалят драстично обема си и да променят цвета си. Посолете и прибавете доматите, без да ги режете. Продължете да готвите на бавен огън без капак, докато доматите се сгъстят. Разбърквайте, за да се разкъсат на парченца. Налейте бульона и оставете супата да къкри. След като се сгъсти и мазнината изплува (както се казва, "да остане на мазнинка") сложете цели листата босилек. Опитайте на вкус и ако е нужно посолете още малко. Супата е готова.
От ниско счупете отгоре яйцата, като внимавате да не се спукат жълтъците. Сега затворете с капак и гответе 4-5 минути, докато се коагулира белтъка.
* На дъното на купички сложете по една филийка хляб. Бял селски хляб, чабата или багета са най-вкусни за тази гозба.
* Разпределете сиренето върху хляба и залейте със супа. Най-отгоре сложете по едно яйце. Полейте с пресен зехтин, гарнирайте с босилек и поднесете. Да ви е сладко!
Tags: Супи
- Hits: 16866
Коментари
пробвам.Благодаря за рецептата. Поздрави!
Ще бъда директна. Докато гледах картинката и четях рецептата настана такова слюноотделяне....ужас! Непременно ще я пробвам.
щастлива съм, че те има!
Като бях малка баба ми ми правеше жъртък с какао и захар. За "подсилване". Нали знаеш, бабите все си мислят, че внуците не ядат достатъчна, ха ха. Наистина е много вкусно, отдавна се се бях сещала за това. Благодаря ти още веднъж, много ме зарадва!
RSS на коментарите по тази тема