Крем-торта

Може да оставите тортата само с млечно-шоколадовата глазура. Аз реших допълнително да я напудря с какао. Украсих семпло с няколко захаросани лешника и това е. Може да видите как съм ги направила ето тук. Вие украсете по ваше желание. Надявам се, че ви хареса тази торта. Понякога си заслужава човек да се потруди малко повече, за да се получи хубава торта с много богати вкусове. Да ви е сладко!

Продукти за торта 22-24 см:

основа:

2 белтъка
100 г захар
1 с.л. брашно
 ванилия
50 г едро натрошени или цели лешници

блат за странично обличане:

2 яйца
60 г захар
40 г брашно
20 г какао
ванилия

декоративни бели ивици:

10 г меко масло
10 г захар
10 г белтък
10 г брашно

Пласт 1: шоколадов ганаш

100 г течна сметана
200 г натурален шоколад 70%
50 г фино смлени печени орехи

Пласт 2: портокалов крем

3 яйца
1 жълтък
1/2 ч.ч. захар
1/3 ч.ч. портокалов сок
125 г масло
настъргана кора от 1 портокал
ванилия

Пласт 3: крем кафе

2 жълтъка
100 мл течна сметана
150 г прясно мляко
100 мл силно кафе еспресо
3 с.л. брашно
ванилия
7 с.л. захар
1,5 пакетче желатин др. Йоткер (15 г)

Пласт 4: кремр рикота с ванилия

200 г рикота
100г заквасена сметана
150г захар
2 белтъка
ванилия
1,5 пакетче желатин др. Йоткер (15 г)

глазура:

100 г млечен шоколад
150 мл прясно мляко
20 г масло
1 пакетче желатин др. Йоткер (10 г)

Приготвяне:

* За основата разбийте на твърд сняг белтъците. Постепенно добавете захарта и ванилията. Продължете разбиването до получаване на твърди връхчета. Внимателно прибавете брашното, като бъркате с лопатка. Накрая сипете лешниците. Очертайте кръг върху хартия за печене с диаметър 22-24 см или колкото е диаметъра на тортената ви форма. Сипете белтъчната смес, леко загладете, оформете на кръг и изпечете за около 30 минути в предварително загрята фурна на 140*. Сами преценете колко дебела да е основата. Ако искате можете да направите два кръга вместо един. Приберете втория и го ползвайте по-късно за кремове, торти и сладкиши. Може да съхранявате много дълго време целувчения блат, завит в хартия. Печете според вашия вкус, по-препечено или по-малко.

 * За да направите блата за обличане страниците на тортата първо подгответе лист хартия за печене, начертан с молив в каквито искате форми. Аз избрах да са ромбоидни. Разбъркайте до хомогенна смес нужните съставки за декорацията и ги сипете в пош с тънък накрайник. Шприцовайте по начертаното от вас, като не забравяте да обърнете хартията от другата страна. Линиите прозират достатъчно добре. Поставете листа върху табла или дъска и го замразете във фризера за 20 минути.

 
 * За блата разбийте добре яйцата със захарта и ванилията до получаване на гъст крем. Пресейте какаото заедно с брашното и го добавете към яйчната смес. Извадете декорирания лист от фризера и с шпатула размажете върху него шоколадовото тесто. Изпечете подложката в предварително загрята на 170* фурна за 10 минути. Внимавайте да не прегори. В противен случай белите шарки ще станат кафяви и няма да се виждат добре. След като блатът изстине отстранете хартията и го нарежете на две или три ленти по дължина. Първо изчислете каква дължина от лентите ще ви е нужна за да обгърне тортата и чак тогава го нарежете. Диаметърът трябва да бъде същия като белтъчната основа.

* За ганаша затоплете сметаната до кипване, прибавете щоколада и орехите и бъркайте, докато получите гладък крем. Може да приготвите ганаша няколко дена предварително. За да го сипете в тортата леко го загрейте за да омекне.

* За портокаловия крем сложете в малка тенджерка яйцата, жълтъка и захарта. Разбийте за кратко с бъркалка. Прибавете портокаловите сок и кора, както и маслото, нарязано на парченца. Сварете крема на водна баня, докато се сгъсти. Нужни са около 15 минути. Не е нужно  непрекъснато да го бъркате.След като кремът се сгъсти го претрийте през цедка, за да стане съвършено гладък. Оставете да се охлади. Може да приготвите този крем 2 или 3 дена предварително и да го съхранявате в хладилника.

*  За крема с кафе разбъркайте захарта с брашното и ванилията. Сложете жълтъците и налейте малко мляко. Разбъркайте до получаване на гладка каша. След това сипете останалото мляко, кафето и сметаната. Сварете крема до сгъстяване на водна баня или в съд с незалепващо дъно. Отнемете от огъня и сипете желатина в горещия крем. Бъркайте, докато се разтвори напълно. Разбира се, ако желаете може да го стопите първо него на водна баня с малко вода и чак след това да го сипете в крема. Оставете крема да се охлади.

* За крема с рикота първо разбийте белтъците на сняг. Прибавете половината захар и продължете да разбивате още малко. Ако искате сиренето да стане по-фино първо го претрийте през цедка. Ако това не ви притеснява го разбийте с останалата захар и ванилията на гладък крем. Стопете желатина на водна баня и го сипете към него. Разбъркайте добре. На края прибавете и разбитите белтъци. Ако не искате да ползвате сурови белтъци може да ги замените с 400 г заквасена сметана.

* Сглобяване: поставете основата в тортена форма и я стегнете с ринг за торта. Отвътрешната страна по стените на ринга сложете лентите от блата.

* Ако ганаша е много студен и твърд го затоплете леко и го сипете върху основата. След като леко се стегне нанесете върху него портокаловия крем. След това излейте крема с кафе и оставете тортата за 2 часа в хладилника. Кремът с кафе трябва да е полугъст като го сипвате. Ако много се е желирал също ще трябва лекичко да го затоплите. След като се е стегнал, сипете върху него последния крем с рикота. Загладете добре и оставете тортата да се стегне преди да нанесете глазурата.

* За глазурата разбъркайте млякото и шоколада. Сложете маслото за лъскавина и докато е горещо сипете и желатина. Разбъркайте добре. Ако има бучици неразтопен желатин го прецедете. Оставете да изстине и леко да се сгъсти.

* Освободете тортата от ринга. Залейте я с полутечната глазура и я оставете небрежно да се разтече отстрани. Украсете по желание. Да ви е сладко!

Добавете коментар