Черешова торта с шамфъстък

Ефирна торта с много цвят и вкус, която може да се приготви във всеки сезон. През лятото с пресни плодове, а през останалото време със замразени череши или с компот. Аз използвах плодовете от компот от тъмни череши. Вкусът подчертах с тонка-бобче, което придава много лек и ефирен костилков аромат. Използвате няколко капки есенция бадем, ако нямате тонка-бобче. За тортата е нужно пюре от череши. Ако го направите от пресни или замразени плодове, може би ще е нужно да добавите малко захар. Просто опитайте на вкус и подсладете. Тортата е чудесна и с вишни.
За приготвянето и́ са необходими два дни. Нужно е вътрешният слой да бъде замразен преди да се сложи върху основния крем. Може да направите това много по-рано. Например, аз го подготвих две седмици преди да сглобя изцяло тортата. Това е голямо улеснение, ако човек не разполага с много свободно време. Готовата торта също се замразява, ако искате да бъде полята с огледална глазура или да се напръска с велур спрей за торти. Ако решите да я украсите само с пресни плодове и сметана е достатъчно да я оставите да се желира в хладилника, след което да я освободите от формата. В този случай е добре да се използва разтегателен пръстен за торти и ацетатно фолио, което да сложите от вътрешната страна по стените на пръстена.

Продукти за торта 20 см:

Блат:

Продукти:

130 г настърган и леко затоплен марципан
130 г меко масло
90 г пудра захар
2 яйца
ванилия
100 г леко запечен и ситно смлян шамфъстък
50 г брашно
1 равна ч.л. бакпулвер
2-3 щипки сол

Приготвяне:

* В купа сложете заедно марципана, маслото и захарта. (Снимка 1) Разбийте ги с миксер на крем. Възможно е да останат малки парченца марципан, но това не е никакъв проблем. Към сместа добавете яйцата и ванилията. (Снимка 2) В случая съм използвала ванилова паста. Разбийте отново, докато яйцата напълно се усвоят от крема. В отделен съд смесете и разбъркайте заедно шамфъстъка, брашното, бакпулвера и солта. Добавете ги към маслената смес. (Снимка 3)

Разбийте за кратко с миксер и изсипете тестото в намазана с масло и поръсена с брашно форма 20 см. Изпечете блата за около 20 минути в предварително загрята на 175°C фурна с вентилатор. Оставете го да изстине и го приберете за час в хладилника или за кратко във фризера. Блатът е много нежен и крехък. Добре е да се охлади, за да се стегне. След това ще може да работите с него без никаква опасност, че ще се начупи.
От стегнатия блат отрежете кръг 18 см. За да сте точни ползвайте ринг или шаблон. С нож подрежете горната част, ако е прекомерно издута. Поставете блата във форма 18 см. Аз използвах малка тортена форма с подвижен пръстен, като на дъното и по стените поставих ацетатни ленти. Може да ползвате и силиконова форма.

Хрупкав слой:

Продукти:

40 г пудра захар
50 г цели ядки шамфъстък
50 г стопен бял шоколад

Приготвяне:

* В тиган с незалепващо покритие карамелизирайте до златисто пудрата захар. Добавете шамфъстъка и разбъркайте. Изсипете го върху хартия за печене и го оставете да изстине. (Снимка 1) Начупете го на парчета. Половината смелете фино в блендер, а останалата част накълцайте на ситно с нож. Към двата варианта шамфъстък прибавете белия шоколад. (Снимка 2) Разбъркайте и изсипете хрупкавия слой върху шамфъстъковия блат. (Снимка 3) Разпределете го по повърхността и изравнете с малка лъжичка или шпатула. (Снимка 4)

Лично аз не използвам никакви помагала и правя това с пръсти. Приберете формата в хладилника, докато подготвите следващия слой.

Черешов ганаш:

Продукти:

90 г течна пълномаслена сметана
100 г фино пасирани череши от компот (ако използвате пресни или замразени плодове не добавяйте захар. Ганашът е достатъчно сладък благодарение на шоколада.)
1 с.л. лимонов сок
1 с.л. амарето
ванилия
170 г натрошен бял шоколад

Приготвяне:

* В малък съд кипнете заедно сметаната, черешовото пюре и лимоновия сок. (Снимка 1) Махнете от огъня и прибавете ванилията, амаретото и шоколада. Разбъркайте на крем и разбийте с пасатор до пълна хомогенност. (Снимка 2) След като ганаша изстине до стайна температура го изсипете върху хрупкавия слой с шамфъстък. (Снимка 3)

Сложете формата във фризера. Ганашът трябва да е напълно твърд преди да положите последния слой.

Черешово желе:

Продутки:

135 г фино пасирани череши от компот
¼ ч.л. смляно тонка-бобче
3,5 г желатин, набъбнат в 1-2 с.л. сок от компота
ванилия

Приготвяне:

* В малък съд кипнете черешовото пюре и бобчето тонка. Махнете от огъня и прибавете желатина и ванилията. Разбъркайте, докато желатина напълно се стопи. След като желето изстине до стайна температура, го излейте върху замразения черешов ганаш.

Замразете отново. Вътрешният пласт на тортата е готов. След това може да го освободите от формата и да го съхранявате във фризер, добре увит в стреч фолио.

Черешов мус:

Продукти:

140 г фино пасирани череши от компот
2 с.л. лимонов сок
½ ч.л. смляно тонка-бобче
6 г желатин, набъбнат в 2-3 с.л. сок от компота
100 г стопен бял шоколад
ванилия
300 г разбита до пухкаво течна пълномаслена сметана

Приготвяне:

* Загрейте до кипване черешовото пюре, лимоновия сок и тонка-бобче. Махнете от огъня и добавете желатина. Разбъркайте, докато се стопи. Смесете черешовото пюре с белия шоколад и овкусете с ванилия. След като кремът се охлади до стайна температура добавете сметаната и разбъркайте до хомогенност.

Сглобяване:

* Развийте вътрешния слой на тортата от фолиото. (Снимка 1) Излейте целия черешов мус в силиконова форма 20 см. (Снимка 2) Ако не разполагате с такава използвайте стандартна тортена форма с подвижен пръстен. В този случай е необходимо да я покриете добре отвътре с ацетатно фолио (дъното и стените). Стреч фолиото не е подходящо, тъй като е много тънко и лесно се мачка. Поради това, след като го отстраните от замръзнатала торта по повърхността и́ ще има гънки.
Върху черешовия мус поставете замразения вътрешен слой с блата нагоре. Притиснете внимателно с ръце, докато леко потъне в муса и се изравни с него. (Снимка 3)

Замразете тортата минимум за 8 часа. След това я освободете от формата и я поставете в чиния с блата надолу. Ако не я завършите с огледална глазура или велур спрей за торти (и в двата случая е необходимо тортата да е замразена), я приберете в хладилника, за да се отпусне бавно и равномерно. След това украсете по желание.

Украса:

Завършекът на една торта е винаги въпрос на личен избор и фантазия. Украсете така, както на вас най-много ще ви хареса. Моята торта е полята с огледална млечна глазура. Семпло е гарнирана с шоколадово клонче и няколко цветчета от фондан. Цветчетата трябваше да имитират цъфнала череша. В началото ги оставих съвсем бели, но ми бледнееха и не успях да постигна нужния ефект. Леко ги оцветих и заприличаха на ябълков цвят, но важното е да има пролетен вид. Ако разполагах с истински черешови цветове категорично щях да използвам тях. Основата на тортата е панирана с шоколадова пръст. На вас желая приятно творчество и да ви е сладко!

Добавете коментар