Една великолепна рецепта на Джулия Чайлд за черни миди от книгата "Изкуството на френската кухня" - Гратинирани миди в черупка.

Месото на ципурата е снежно бяло, без натрапчив мирис, много сочно и същевременно стегнато. Това позволява успешно експериментиране с най-различни рецепти и я прави предпочитана риба навсякъде по света. У нас ципурата е известна под гръцкото си име, тъй като най-често уловът идва от Егейско море. Също може да се срещне и под името Коца. Един много интересен факт е, ципурата е от мъжки пол през първите три години от живота си, след това сменя пола си и остава женска до края на живота си.

Няколко предварителни съвета: Не прекалявайте с майонезата. Нека тортата остане лека и ефирна. Не забравяйте да притискате отделните пластове за да се споят максимално добре. Купете готов миск от маслини. Те са от различни сортове, нарязани и овкусени със средиземноморски подправки. Можете да не украсявате тортата допълнително. Тя изглежда достатъчно елегантно завършена и само с маслините.

Рибата тон, позната още като туна е консумирана по целия свят, а уловът й е толкова голям, че нейната популация е застрашена. Интересен факт около тези риби е, че живеят около делфините. Това е така, защото делфините отблъскват акулите и дават възможност на туните да се размножават при по-ниски загуби в популацията.
Рибите тон са големи силни риби, а някои от тях са големи почти колкото делфин. Наименованието "тон" обединява в себе си няколко вида океански риби от семейство Скумриеви риби. Повече видове са от рода Тунци. Ето малко интересна информация за тях.
Синьолюспеста риба тон - най-големия представител сред тунците. Нейните размери варират от един до два метра и половина, а теглото й достига 180 кг. Месото на този вид риба тон е много по-мазно, отколкото на останалите. Съдържа около 5% животински мазнини.
Жълтолюспеста риба тон - има жълтеникави люспи, поради което лесно се разграничава от останалите риби тон. Теглото й достига до 130 кг, но са срещани и по-големи екземпляри. Нейното месо се обработва по-лесно.
Гола риба тон - известна още като гола туна, представлява истинско джудже в сравнение с останалите от своя вид. Тежи между 2 и 4 кг, а месото й е много богато на миоглобин.
Бяла туна - достига до 60 кг, поради което се счита за златната среда в размерите на риба тон. Протеинът й е с по-ниска стойност, отколкото видовете, които имат червено месо.
Рибата тон се предлага най-често консервирана, така и прясна - на стекове, филета и парчета. Ако я купувате цяла, тя трябва да се продава заровена в лед, а ако е на хапки или филета трябва да е поставена върху него. Не купувайте риба тон, имаща изсъхнали или кафеви петна.
Когато филето е съвсем прясно е фантастично да се хапне на карпачо, сашими или суши. Днес ви предлагам една лесна суши салата.
   

Морският език е предпочитан от всички заради финото бяло месо и сладък вкус. Да кажем няколко думи за тази дънна риба, която обитава предимно водите на Черно море.
Тялото на морския език е източено листовидно, с овална форма, покрито с дребни бодливи люспици. Очите са разположени на дясната страна. Горната част на тялото е кафявосива с тъмни петна, а долната белезникава.
Морският език е ниско калоричен, съдържащ само 1,2 калории в грам. Месото му е леко, няма кости. Той е богат на протеини-в 100 г морски език има 24 г, което е половината от препоръчителната дневна доза. Допълнително, съдържа необходимите за организма амино-киселини, които комбинирани с протеините, съдействат за възстановяването на органи и мускулна маса. Морският език е богат на витамин В, магнезий и фосфор, помагайки за производството на червени кръвни телца и регулиране на кръвната захар и кръвното налягане.